Anonim

Bahan

4 ayam buruan Cornish (masing-masing 1 1/4 hingga 1 1/2 pound)

1 bawang besar, diiris menjadi bundar, cincin dipisahkan

2 jeruk, diiris menjadi bundar, ditambah 1 cangkir jus jeruk segar (dari sekitar 4 jeruk)

8 tangkai rosemary segar, ditambah 2 sendok teh cincang halus

Garam halal dan lada segar

1/2 cangkir cranberry (segar atau beku)

1/2 cangkir sirup maple murni

1 sendok makan biji ketumbar, ditumbuk atau ditumbuk kasar

1/2 sendok teh bubuk cabai ancho

2 sendok teh cuka anggur putih

1 batang mentega tawar

3 siung bawang putih, cincang

Image

Petunjuk arah

  1. Posisikan rak di sepertiga bagian atas dan bawah oven dan panaskan ke 475 derajat F. Potong ayam menjadi dua dengan gunting dapur, menghapus tulang belakang dan memotong melalui bagian tengah tulang dada. Bagilah bawang, jeruk, dan tangkai rosemary di antara 2 loyang. Atur ayam dengan kulit di atas loyang dan bumbui dengan garam dan merica. Sisihkan pada suhu kamar, 30 menit.
  2. Sementara itu, campurkan jus jeruk, cranberry, sirup maple, 1 sendok teh ketumbar, bubuk cabai, dan 1/4 sendok teh garam dalam panci sedang. Didihkan, lalu kecilkan api sampai mendidih. Masak, tumbuk cranberry ketika mulai pecah, sampai campurannya mengental dan dikurangi menjadi sekitar 3/4 gelas, 20 hingga 25 menit. Aduk cuka dan bumbui dengan garam. Menyisihkan.
  3. Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api sedang. Kurangi panas menjadi rendah dan tambahkan rosemary cincang, bawang putih, dan sisa 2 sendok teh ketumbar. Masak 30 detik, lalu angkat.
  4. Tepuk ayam kering dengan handuk kertas, lalu sikat dengan mentega rasa. Panggang ayam sampai kulit kecoklatan dan termometer dimasukkan ke dalam paha register 165 derajat F, 25 hingga 30 menit. Hapus dari oven dan beralih ke pengaturan broiler. Olesi ayam dengan saus jeruk-cranberry, lalu panggang, satu loyang sekaligus, hingga berkilau dan berwarna cokelat tua, 2 hingga 3 menit.