Anonim
Bahan

2 cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk membersihkan debu

Garam halal

1/4 pon (1 1/2 gelas) keju ricotta

1 telur besar, kocok sebentar

2 tandan daun bawang, potong sepanjang 2 inci

6 hingga 8 lobak kecil, dipotong empat memanjang

8 ons asparagus tipis, potong-potong 2-inci

6 sendok makan mentega tawar dingin, potong dadu

Lada yang baru digiling

Image Petunjuk arah
  1. Campurkan tepung dan ½ sendok teh garam dalam mangkuk besar; buat sumur di tengah. Tambahkan 1 cangkir ricotta dan telur ke dalam sumur; secara bertahap campur ke dalam tepung dengan garpu untuk membentuk adonan shaggy. Belok ke permukaan yang sedikit ditumbuk dan remas menjadi bola yang halus. Bungkus dengan handuk dapur dan sisihkan selama 30 menit.
  2. Sementara itu, rebus sayuran: Siapkan semangkuk air es asin. Didihkan panci air sedang yang asin. Tambahkan daun bawang; rebus hingga berwarna hijau cerah, sekitar 30 detik. Transfer dengan sendok berlubang ke air es. Rebus lobak, lalu asparagus, masak masing-masing sampai cerah tapi masih kencang, 2 hingga 3 menit, lalu celupkan ke dalam air es. Tiriskan sayuran dan sisihkan.
  3. Pada permukaan yang bersih dan kering, bentuk cavatelli (lihat instruksi di bawah).
  4. Didihkan panci besar air asin. Tambahkan cavatelli; masak sampai mengapung dan empuk, 3 hingga 4 menit. Angkat dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk (cadangan air pasta) dan aduk dengan 2 sendok makan mentega, dan garam dan merica secukupnya. Tutup agar tetap hangat.
  5. Lelehkan lagi 2 sendok makan mentega dengan 3 hingga 4 sendok makan air pasta dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan sayuran; aduk sampai hangat dan mengkilap. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan 2 sendok makan sisa mentega dan lebih banyak air pasta untuk membuat saus ringan. Aduk dengan cavatelli; sajikan atasnya dengan dollops dari ricotta 1/2 cup yang tersisa.
  6. Cavatelli:
  7. 1. Bagi adonan menjadi 4 bagian. Kerjakan dengan adonan satu demi satu; tutupi sisanya dengan handuk.
  8. 2. Gulung adonan menjadi tali setebal 1/2 inci, bekerja dari tengah ke tepi untuk mempertahankan ketebalan yang rata saat Anda pergi.
  9. 3. Potong tali menjadi potongan selebar 1/4 inci (kami menggunakan pengikis kue), tekan ke bawah dan dorong pergi dengan setiap potongan sehingga potongannya sedikit ikal.
  10. Fotografi oleh Con Poulos