Anonim
Bahan

2 cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk membersihkan debu

8 ons keju ricotta segar (sekitar 1 cangkir penumpukan)

1 telur besar

Garam halal

1 batang mentega tawar

1 ikat asparagus, dipangkas dan diiris tipis (biarkan ujungnya utuh)

Parutan kulit dan jus 1 lemon

Lada yang baru digiling

1/2 cangkir keju parmesan parut (sekitar 1 ons), ditambah lagi untuk topping

2 sendok makan peterseli segar

Image Petunjuk arah
  1. Buat adonan: Taruh tepung dalam mangkuk besar dan buat sumur di tengahnya. Campur ricotta dan telur dalam mangkuk kecil dengan garpu; tambahkan ke sumur. Dengan menggunakan garpu dan mengaduk-aduk sumur, secara bertahap campur tepung ke dalam campuran ricotta sampai adonan menjadi rapuh. Jika adonan terlalu kering untuk menyatu, tambahkan hingga 3 sendok makan air, sedikit demi sedikit.
  2. Balikkan adonan menjadi permukaan tepung ringan dan uleni sampai halus dan elastis, sekitar 6 menit. Bungkus adonan dengan bungkus plastik dan biarkan beristirahat pada suhu kamar, 30 menit. (Adonan dapat dibuat sehari ke depan dan didinginkan; bawa ke suhu kamar sebelum digulung.)
  3. Bagi adonan menjadi 8 bagian. Bekerja dengan 1 potong setiap kali (dan menjaga bungkus lainnya), gulung adonan di atas meja dengan tangan Anda ke batang setebal 1/2-inci. Dengan pisau atau scraper bangku, potong log menjadi potongan-potongan berukuran 1/2 inci. Gulung setiap bagian menjadi bola kecil. Ratakan setiap bola adonan dengan jari Anda. Tempatkan bagian belakang pisau mentega di atas adonan yang rata dan tarik dengan lembut ke arah Anda sehingga adonan melengkung di sekitar pisau. Ulangi untuk membentuk cavatelli yang tersisa; transfer ke loyang berbentuk tepung saat Anda pergi.
  4. Didihkan panci besar air asin. Pindahkan cavatelli ke saringan dan kocok di atas loyang untuk menghilangkan tepung berlebih. Tambahkan cavatelli ke air mendidih dan masak sampai al dente, sekitar 5 menit.
  5. Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi; tambahkan asparagus dan kulit lemon dan jus. Angkat cavatelli dengan saringan atau sendok berlubang dan tambahkan langsung ke wajan bersama dengan 3/4 cangkir air rebusan pasta. Masak, aduk perlahan, sampai pasta dilapisi dan asparagus lunak, 3 hingga 4 menit; Bumbui dengan garam dan merica. Aduk parmesan dan peterseli; sajikan dengan lebih banyak parmesan.