Anonim
Bahan

6 (masing-masing 8 ons) steak daging babi tanpa tulang setebal 1/2-inch-tebal

1 siung bawang putih, cincang

2/3 cangkir peterseli daun pipih segar cincang

1 gelas provolone berusia parut

1 cangkir Parutan Parmesan, plus lebih banyak untuk disajikan

1 resep Saus Tomat, resep berikut

Garam laut

Lada putih yang baru ditumbuk

Saos tomat

1 cangkir minyak zaitun extra virgin

13 siung bawang putih

1 (96 ons) kaleng atau 4 (18 ons) kaleng seluruh tomat Italia

Serpihan cabai merah besar

2 sendok teh garam laut halus

Petunjuk arah Peralatan khusus: Benang tukang daging
  1. Mulailah dengan mentegai steak daging babi. Dengan telapak 1 tangan dengan mantap menstabilkan potongan daging di talenan, dan dengan bilah pisau Anda sejajar dengan daging, iris hampir sepanjang daging (horizontal), meninggalkan potongan 1/4-inci terakhir yang belum dipotong. Bukalah potongan seperti buku, bumbui dengan garam dan lada putih, dan sisihkan. Ulangi dengan steak daging babi yang tersisa.
  2. Selanjutnya, taburkan sisi potongan masing-masing potongan daging dengan sedikit bawang putih cincang, beberapa cubit peterseli, dan satu sendok makan keju provolone dan keju Parmesan. Gulung irisan daging ke dalam log yang ketat dan sisihkan, dengan sisi jahitan ke bawah.
  3. Ikat setiap steak daging babi yang digulung dengan 2 atau 3 potong benang tukang daging.
  4. Dalam panci besar, bawalah saus tomat hingga mendidih perlahan. Masukkan braciola ke dalam panci saus tomat dan biarkan mendidih selama 3 jam, atau sampai lunak.
  5. Untuk menyajikan: Keluarkan braciola dari saus dan potong benang. Atur, utuh atau iris, di atas piring dengan selimut saus yang berlimpah.
  6. Pindahkan saus yang tersisa ke mangkuk saji. Sajikan panas atau pada suhu kamar. Hiasi dengan parutan Parmesan dan sajikan.
Saos tomat
  1. Untuk membuat Saus Tomat: Campurkan minyak zaitun dan bawang putih dalam panci besar dan masak di atas api sedang-kecil selama sekitar 10 menit, aduk sesekali, sampai bawang putih berwarna dalam dan harum. Catatan Masak: Jika bawang putih mulai berbau tajam atau tajam atau mulai berubah warna dengan cepat, cabut wajan dari kompor dan kurangi panasnya.
  2. Sementara bawang putih semakin berwarna keemasan, tuangkan tomat ke dalam mangkuk besar dan hancurkan dengan tangan Anda. Buang ujung batang dan daun kemangi dari tomat kalengan saat Anda menghancurkannya.
  3. Saat bawang putih baru saja matang, tambahkan serpihan paprika merah ke dalam minyak dan masak selama 30 detik hingga 1 menit, untuk memasukkan rasa dan bumbu ke dalam minyak. Masukkan tomat, tambahkan garam, dan aduk rata. Ubah panasnya menjadi sedang, dapatkan saus mendidih dengan langkah lembut, dan didihkan selama 4 jam, aduk dari waktu ke waktu.
  4. Periksa saus untuk garam di bagian akhir dan tambahkan lebih banyak, jika dianggap perlu. Saus dapat dimasak dengan daging pada saat ini, atau dinginkan dan simpan, tutupi, di dalam kulkas setidaknya selama 4 hari atau dibekukan hingga beberapa bulan, sampai dibutuhkan.