Anonim

Bahan

1 hingga 1 1/2 gelas / 375 ml daging sapi buatan sendiri, resep berikut

1 sendok makan gelatin tanpa rasa

1 sendok makan Cognac

Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

2 telur

8 daun tarragon segar

Daging Sapi Consomme (Sup Hantu)

1 pon / 500 g daging sapi giling

1 batang seledri, potong dadu

1 wortel, potong dadu

1 daun bawang hijau, potong dadu, dan dibilas

2 tomat sedang, potong dadu

3 putih telur

Segenggam peterseli segar, daun cincang

6 cangkir / 1, 5 liter kaldu sapi buatan sendiri yang bebas lemak

Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

Petunjuk arah

  1. Masukkan kaldu ke dalam panci dan taburkan di atas agar-agar. Diamkan 5 menit hingga lunak. Panaskan dengan lembut, aduk hingga larut. Angkat dari api dan aduk di Cognac. Tambahkan garam dan merica, secukupnya. Keren. Tuang lapisan tertipis di bagian bawah masing-masing 4 ramekins. Dinginkan sampai lengket, tetapi tidak sepenuhnya diatur. Jauhkan sisa campuran yang tersisa.
  2. Sementara Anda menunggu ramekin untuk mengatur, taruh telur dalam panci dan tuangkan ke dalam air dingin untuk menutupi. Didihkan, terbuka. Matikan api, tutup dan sisihkan 8 menit. Kuras dan bilas dengan air dingin sampai dingin. Kupas dan belah dua memanjang.
  3. Ketika stok ramekin kurang lebih sudah diatur, secara dekoratif letakkan daun tarragon di atasnya dengan sisi terbaik menghadap ke bawah. Setengah telur, sisi kuning telur terhadap tarragon, di atas masing-masing. Tuangkan sisa stok. Dinginkan sampai sepenuhnya siap.
  4. Balikkan telur yang sudah dikeraskan ke atas piring dan sajikan dengan sedikit roket dan roti bakar segitiga.

Daging Sapi Consomme (Sup Hantu)

  1. Aduk bersama daging sapi, seledri, wortel, daun bawang, tomat, peterseli, dan putih telur dalam mangkuk besar. Tuang kaldu sapi ke dalam panci, bumbui dengan garam dan merica, dan aduk dalam campuran sayuran. Panaskan, kocok perlahan, sampai berbusa, sekitar 10 menit. Segera setelah stok mencapai mendidih, berhenti mengaduk. Dalam beberapa menit, campuran putih akan membentuk "rakit" yang keras dan tampak buruk di permukaan. Buat lubang di rakit cukup besar untuk mendapatkan sendok kecil, dan terus mendidih selama 30 menit.
  2. Lapisi saringan dengan kain tipis dan taruh di atas mangkuk. Meninggalkan rakit di belakang, sendok di consomme diklarifikasi melalui lubang di rakit dan biarkan saring. Sajikan perpipaan panas, dengan atau tanpa hiasan.