Anonim

Bahan

Untuk meringue

4 ons almond bubuk atau hazelnut

1 sendok makan tepung jagung

1/2 gelas plus 1 sendok makan gula pasir

4 putih telur

Untuk buttercream

1/2 gelas ditambah 2 sendok makan gula

4 kuning telur

1 cangkir atau 2 batang mentega, sangat lembut

1 sendok teh ekstrak vanila

Untuk bagian atas

1 cangkir almond yang dipotong, dipanggang

6 buah persik, iris

Petunjuk arah

  1. Untuk membuat kue: Panaskan oven hingga 275 derajat F.
  2. Baris 2 loyang dengan perkamen dan gambarlah di atas 2 (9 inci) lingkaran. Catatan Masak: Anda juga bisa membuat persegi panjang.
  3. Dalam mangkuk kecil, campurkan almond bubuk, tepung jagung, dan semua kecuali 2 sendok makan gula. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih hingga puncak lunak, lalu kocok gula yang tersisa untuk membuat meringue yang kaku. Lipat dalam campuran almond dalam 3 batch untuk digabungkan secara menyeluruh. Menggunakan tas pipa dengan ujung besar, pipa meringue ke lingkaran di perkamen. Panggang sampai garing dan kering, sekitar 1 1/2 jam.
  4. Untuk membuat buttercream: Panaskan gula dengan 1/3 cangkir ditambah 2 sendok makan air untuk larut, lalu rebus hingga mencapai tahap bola-lunak, yang sesaat sebelum sirup berubah warna (235 hingga 240 derajat F pada termometer permen). Kocok kuning telur dalam mixer stand-up, kemudian, dengan pengocok berjalan, cepat tambahkan sirup panas dalam aliran tipis. Terus kocok hingga campuran dingin dan terbentuk dan mousse kental, sekitar 5 menit. Kocok mentega, secara bertahap, dan akhirnya tambahkan vanilla.
  5. Untuk merakit kue: Setel meringue di piring saji. Sebarkan lebih dari seperempat buttercream. Berbaringlah di lapisan persik irisan. Sebarkan lapisan atas dengan buttercream dan atur di atas yang pertama. Oleskan sisa krim mentega di sisi kue. Tekan almond panggang di seluruh sisinya. Atur lapisan lain irisan persik di atasnya.