Anonim

Bahan

Artichoke:

2 lemon, dibelah dua

Garam

4 artichoke

Orang Belanda:

1 1/2 gelas / 375 g mentega tawar

4 kuning telur

Garam dan lada segar

1/2 lemon

Petunjuk arah

  1. Untuk artichoke: Peras lemon ke dalam panci besar berisi air asin. Lemparkan ke dalam kulit dan didihkan. Sementara itu, rapikan artichoke, gosok setiap permukaan potongan dengan sisa lemon saat Anda pergi, sehingga tidak berubah menjadi coklat. Dengan menggunakan pisau roti, potong batangnya, lalu potong dedaunan hijau tua yang keras di sekitar pangkal. Iris artichoke sekitar sepertiga dari jalan ke bawah, memperlihatkan inti batin mereka.
  2. Ketika air mendidih, masukkan artichoke dan rebus sampai daun bagian bawah lepas dengan mudah dan pangkal artichoke lunak menjadi garpu, sekitar 40 menit. Menguras. Tarik inti bagian dalam dari artichoke dan bersihkan semua potongan seperti rambut, bersihkan rongganya dengan sendok.
  3. Untuk hollandaise: Lelehkan mentega secara perlahan di dalam panci, biarkan di atas api sampai berubah menjadi coklat (bukan hitam). Lepaskan busa yang naik ke atas, dan tuangkan mentega bening ke dalam mangkuk, meninggalkan susu padat. Cuci panci.
  4. Masukkan kuning telur, 1/4 gelas / 60 ml air dan sedikit garam ke dalam wajan bersih. Kocok di atas api sedang sampai riban, 3 hingga 5 menit. Jika wajan terlalu panas, telur akan berebut, jadi angkat panci dan mematikan panas sesekali untuk menjaga suhu tetap terkendali. Ambil panci dari atas api dan perlahan-lahan mengocok mentega yang sudah diklarifikasi, menambahkannya dalam aliran tipis. Bumbui dengan garam, merica, dan beberapa tetes lemon. Itu akan tebal, tetapi masih menuangkan sendok. Itu harus globby, seperti mayones. Sendok saus ke dalam rongga artichoke. Makan, dengan mengelupas daunnya dan mencelupkannya ke dalam saus. Ketika Anda sampai ke hati, makanlah dengan pisau dan garpu.