Anonim

Bahan

6 eskalop kalkun

Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

1 sendok makan mentega atau lemak babi atau bebek

1 bawang besar, cincang halus

5 ons / 140 g daging babi atau kalkun giling

3 tumpukan sendok makan remah roti segar

Peterseli cincang segar yang murah hati

6 daun sage segar besar, parut

4 iris daging asap, potong lardon

1/4 cangkir / 60 ml Cognac atau Madeira

1 gelas / 250 ml kaldu ayam

1 pon / 450 g kecambah Brussels, pucat

8 ons / 225 g chestnut yang dimasak

Saran penyajian: Sajikan dengan labu atau pure labu.

Petunjuk arah

  1. Pukul eskalop antara 2 lembar bungkus plastik hingga sangat tipis. Bumbui dengan garam dan merica, dan sisihkan. Lelehkan mentega dalam panci tumis dan goreng bawang dengan lembut. Sementara itu, campurkan daging babi tanah, remah roti, peterseli, dan bijak dalam mangkuk dan ketika bawang lunak, tambahkan. Bumbui adonan dengan garam dan merica. Goreng sepotong kecil campuran dan rasa untuk memeriksa bumbu. Sesuaikan seperlunya. Bagi campuran di antara eskalop. Bungkus mereka menjadi bundel dan ikat masing-masing dengan 3 string untuk mengamankan. Bungkus bundel dalam bungkus plastik dan putar untuk membentuk bundar, lalu lepaskan plastik.
  2. Goreng lardon, dan angkat ke piring, meninggalkan lemak di belakang. Sekarang coklat kalkun bundel dengan baik di semua sisi. Panaskan wajan dengan Cognac dan kurangi menjadi sekitar 1 sendok makan. Tambahkan kaldu, daging asap, dan kecambah Brussels. Tutup, dan didihkan sampai lunak, sekitar 15 menit. Tambahkan chestnut, balikkan paupiette saat Anda melakukannya, dan lanjutkan memasak, 5 hingga 7 menit. Masukkan tusuk sate logam ke dalam dan sentuh ke bibir Anda untuk memastikan bagian tengahnya benar-benar matang. Tusuk sate harus sangat panas. Cook's Note: Sajikan dengan labu atau labu.