Anonim

Bahan

2 sendok makan mentega

1 hingga 2 wortel, potong dadu halus

1 iga seledri, potong dadu halus

1 bawang, potong dadu halus

1 daun bawang, putih cincang halus dan dibilas

1 bass utuh, kakap merah atau halibut (sekitar 3 pon / 1, 4 kg), dibersihkan

1/2 gelas / 125 ml anggur putih

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

20 udang kecil dimasak (sekitar 7 ons / 200 g), dikupas dan dicincang

Segenggam daun thyme segar, dicacah

2 sendok makan minyak sayur

Petunjuk arah

Peralatan khusus:
Peralatan khusus: benang tukang daging
  1. Lelehkan mentega dalam panci tumis. Tambahkan wortel, seledri, bawang merah dan daun bawang, lalu masak sampai lunak dan mulai karamel, 25 hingga 30 menit. Sementara itu, lepaskan fillet dari kedua sisi ikan dengan terlebih dahulu memotong tulang punggung dan kemudian bekerja dari kepala ke ekor. Saya selalu membiarkan ekor melekat pada salah satu fillet karena saya suka tampilan itu. Buang kepala dan tulang, atau simpan untuk persediaan. Semua ini, tentu saja, bisa Anda lakukan oleh penjual ikan.
  2. Panaskan oven hingga 425 derajat F / 220 derajat C dengan loyang di atas rak (loyang panas akan memastikan kulit tetap segar).
  3. Ketika sayuran siap, tuangkan anggur dan terus memasak sampai menguap sepenuhnya dan sayuran lengket, 5 hingga 7 menit. Taburi dengan garam dan merica. Angkat dari api, aduk udang dan timi, dan sisihkan.
  4. Panaskan minyak dalam wajan antilengket (atau panci tumis yang dicuci) cukup besar untuk menampung fillet ikan. Ketika panas mendesis, bakar fillet dengan sisi kulit ke bawah cukup lama untuk membuat kulit garing, sekitar 3 menit. Menghapus.
  5. Ambil loyang dari oven dengan tangan yang dipasangkan dengan oven. Gerimis dengan sedikit minyak. Baringkan pada fillet dengan ekor, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Atas dengan isian. Berbaring di fillet kedua, dengan sisi kulit menghadap ke atas. Geser tiga helai tali di bawahnya secara berkala dan ikat di sekitar ikan. Masukkan kembali loyang ke dalam oven dan panggang sampai ikan terkelupas dan lunak, tidak lebih dari 10 menit.
  6. Angkat dari oven, geser ikan ke piring saji, string dan semua, dan sajikan.