Anonim

Bahan

1 bahu domba (sekitar 4 1/2 pon / 2 kg), potong-potong besar

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

3 sendok makan minyak zaitun

3 bawang, kupas dan iris

6 buah prem

Sekitar 1 1/2 gelas / 375 ml anggur merah atau putih

1 gelas / 250 ml kaldu sapi

3 daun salam

2 cabang rosemary segar

1 pon / 450 g terong, potong-potong

1 pon / 450 g paprika merah, diunggulkan, potong-potong

1 buket thyme segar

1 kepala bawang putih, dipecah menjadi cengkeh yang sudah dikupas

1 pon / 450 zucchini, potong-potong

Petunjuk arah

  1. Panaskan oven hingga 300 derajat F \ 150 derajat C.
  2. Taburkan domba dengan garam dan merica. Panaskan satu atau dua sendok minyak dalam cocotte (oven Belanda) dan kecoklatan daging di kedua sisi, sekitar 15 menit per sisi. Angkat dagingnya.
  3. Tambahkan satu sendok penuh minyak dan masak bawang sampai lunak, 5 hingga 7 menit. Sementara bawang berwarna kecokelatan, kupas, potong dan tiriskan tomat di atas saringan di atas mangkuk untuk menangkap jus. Cadangan tomat untuk nanti. Tuang jus ke dalam gelas ukur 2 gelas / 500 ml dan tambahkan anggur secukupnya. Gosok bawang dengan kaldu sapi, aduk bit yang baik dari bawah. Kemudian tambahkan campuran anggur dan jus tomat. Tambahkan daun salam, rosemary, thyme dan bawang putih. Basahi selembar kertas perkamen dan letakkan di atas daging, tutup dan panggang 1 jam 30 menit.
  4. Sementara domba memasak, beri garam terong dan saring untuk ditiriskan, sekitar 30 menit. Bilas dan keringkan. Sementara itu, panggang paprika merah. Setelah daging domba dimasak 1 jam 30 menit, tambahkan terong, tomat dan paprika, tutup dan masak 1 jam lagi.
  5. Tingkatkan panas sampai 400 derajat F / 200 derajat C. Lepaskan tutup dan perkamen, tambahkan zucchini dan masak lagi 45 menit tanpa ditutup.
  6. Untuk penyajian: Keluarkan dari oven. Hapus herbal. Sendokkan domba ke piring, dengan saus yang disendok.