Anonim

Bahan

2 sendok makan mentega

1 bawang bombai kecil, cincang halus

2 hingga 3 siung bawang putih, cincang halus

1/4 cangkir / 60 ml Cognac

1 pon / 500 g daging babi giling

2 sendok makan bumbu segar cincang, seperti thyme, peterseli, dan daun bawang

1 sendok teh quatre-epices

3 telur

8 ons / 250 g hati babi atau sapi, dicincang kasar

8 ons / 250 g bahu sapi muda

1 1/4 gelas / 80 g remah roti

Garam dan lada segar

8 ons / 250 g lemak lempengan, lemak babi, atau perut babi atau daging

Petunjuk arah

  1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat F / 180 derajat C.
  2. Lelehkan mentega dalam panci tumis dan tumis bawang dengan lembut sampai lunak. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit. Tuang dalam Cognac, angkat dan panaskan sedikit.
  3. Campurkan daging babi tanah, hati dan daging sapi muda dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran bawang, remah roti, rempah, quatre-epices, dan telur. Campur dengan baik. Taburi dengan banyak garam dan merica. Goreng patty untuk memeriksa bumbu dan menyesuaikan jika perlu.
  4. Iris tipis-tipis lemak babi dan garis cetakan terrine 10-kali-2 1/2 inci dengan irisan, sedikit tumpang tindih dan memungkinkan untuk menggantung di tepi. Kemas campuran daging ke dalam terrine dan tekan merata. Lipat potongan lemak yang menggantung di atasnya dan tambahkan beberapa iris lagi jika perlu untuk menutupi bagian atasnya. Tutupi bagian atasnya dengan selembar kertas perkamen, lalu tutupi terrine dengan kertas timah.
  5. Masukkan terrine ke dalam wajan pemanggang dan tuangkan air mendidih yang cukup untuk mencapai separuh sisi terrine. Tempatkan dalam oven dan masak selama 1 hingga 1 1/2 jam. Hapus dari bak air dan dinginkan sepenuhnya. Tempatkan batu bata di atasnya dan dinginkan semalaman. Iris dan sajikan.