Anonim

Bahan

Kerang

1 sendok makan mentega

1 sendok makan minyak zaitun

1 pon / 450 g kerang

Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

Duxelles

2 sendok makan mentega

8 ons / 250 g jamur

2 bawang merah, dicacah

Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

1 sendok makan peterseli segar cincang

saus

2 sendok makan mentega

1 bawang merah, dicincang

2 sendok makan tepung

1/2 cup125 ml anggur putih

1/2 cangkir / 125 ml kaldu ikan

2 sendok makan creme fraiche

Jus lemon, secukupnya

tambahan

2 sendok makan peterseli segar

6 sendok makan remah roti segar

1 sendok makan mentega, leleh

Petunjuk arah

  1. Siapkan kerang: Panaskan mentega dan minyak dalam wajan tumis besar. Bumbui kerang dengan garam dan merica dan bakar 1 menit per sisi, menjadi cokelat. Jangan memasak sepenuhnya. Menyisihkan.
  2. Untuk membuat duxelles: Lelehkan mentega dalam wajan tumis besar sampai berbusa. Tambahkan bawang merah dan tumis sampai lunak. Tambahkan jamur, dan bumbui dengan garam dan merica. Masak sampai jamur mengeluarkan semua cairannya dan wajan kering, sekitar 10 menit. Pindahkan jamur ke mangkuk dan aduk melalui peterseli.
  3. Untuk membuat saus: Lelehkan mentega dalam panci tumis sampai berbusa. Tambahkan bawang merah dan masak sampai lunak. Aduk tepung dan masak, aduk, 3 menit. Kocok anggur dan rebus setengahnya. Tambahkan kaldu dan masak, aduk, hingga saus cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok. Angkat dari api dan aduk creme fraiche. Periksa bumbu, tambahkan garam, merica, dan jus lemon, jika perlu.
  4. Untuk memasang piring: Panaskan oven hingga matang dengan rak oven di bagian atas. Letakkan 6 cangkang kerang besar atau piring gratin terpisah di atas loyang. Membagi campuran jamur di antara cangkang. Atur enam kerang pada masing-masing, lalu sendokkan saus. Untuk taburan, taburkan di atas peterseli dan remah roti, gerimis di atas mentega cair, dan panggang sampai berwarna emas dan bergelembung, 2 hingga 3 menit. Sajikan segera.