Anonim

Bahan

4 burung puyuh, dibersihkan dan diikat rangka

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

2 sendok makan mentega, ditambah lagi jika perlu

Minyak cipratan

1/4 pon daging, potong-potong

1 bawang, dicincang

1 sendok makan tepung serbaguna

1 gelas anggur putih

1 cangkir kaldu sapi

3/4 pon berbagai macam jamur, dipangkas dan dibelah dua (1/4 bagian trompettes de la mort, 1/4 bagian chanterelles, dan 1/2 bagian cremini)

Segenggam kecil daun peterseli segar

Petunjuk arah

  1. Bumbui puyuh dengan garam, dan lada. Lelehkan setengah mentega dengan setetes minyak dalam casserole yang berat, dan kecoklatan puyuh di semua sisi dengan api sedang-tinggi. Cook's Note: Anda juga bisa menggunakan lemak babi. Buang puyuh dari panci, dan sisihkan. Tambahkan bacon ke dalam wajan, kecokelatan, dan hapus. Terakhir, goreng bawang sampai berwarna emas, tambahkan lebih banyak lemak ke dalam wajan sebelumnya, jika perlu.
  2. Aduk tepung ke dalam bawang, dan masak 1 menit. Panaskan wajan dengan anggur, aduk bit yang baik di bagian bawah wajan dengan sendok kayu. Kembalikan bawang, bacon, dan puyuh ke panci. Tuang di atas kaldu, tutup, dan didihkan sampai puyuh baru matang, sekitar 20 menit.
  3. Sementara itu, panaskan sisa mentega (sedikit lebih jika Anda suka) dan masak setiap jenis jamur terpisah, karena berbagai jenis memasak berbeda. Bumbui jamur dengan garam dan merica saat Anda pergi, lalu, pada akhirnya, aduk semuanya bersama peterseli cincang.
  4. Ketika puyuh selesai, keluarkan dari cairan memasak dan jaga agar tetap hangat saat Anda merebus jus, tanpa ditutup, untuk mengurangi kekentalan saus. Tambahkan jamur ke saus. Miringkan ke piring saji, atur puyuh di atas, dan sajikan.