Anonim

Bahan

Garam Belge-ette-de-VeauKosher

10 ons bawang bombay

4 pon bahu sapi muda, potong-potong

8 cangkir kaldu ayam, dibagi

1 buket garni (1 daun salam, 3 setangkai thyme segar, 4 tangkai peterseli segar)

1 wortel

1 bawang, ditusuk dengan 2 siung

5 sendok makan mentega, dibagi

12 ons cremini kecil atau jamur kancing

3 sendok makan tepung serbaguna

1/2 cangkir creme fraiche (atau krim setengah asam, krim setengah berat)

Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

Beberapa genggam peterseli segar cincang halus, untuk hiasan

Petunjuk arah

  1. Didihkan panci besar air. Garam, dan rebus bawang 1 menit. Buang bawang, dan sisihkan. Dalam panci yang sama, rebus dagingnya 4 menit. Kuras, dan bilas di bawah air mengalir yang dingin. Masukkan daging sapi ke dalam panci dan tutupi dengan hanya 1 gelas kaldu ayam. (Jika Anda membutuhkan lebih banyak cairan, tambahkan air.) Masukkan garni bouquet, wortel, dan bawang bertabur cengkeh. Didihkan campuran, kurangi panasnya, dan didihkan perlahan, buka, 1 hingga 1 1/2 jam.
  2. Sementara dagingnya dimasak, kupas bawang yang telah direbus. Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan dan goreng bawang dengan jamur sampai berwarna keemasan, sekitar 5 menit. Tuang ke atas sisa cangkir yang tersisa, dan masak sampai empuk dan semua cairannya menguap, sekitar 10 menit. Menyisihkan.
  3. Saat dagingnya sangat empuk, tetapi tidak pecah, angkat dari api. Buang wortel, bawang merah, dan karangan bunga garni. Saring cairan ke dalam panci. Anda harus memiliki sekitar 2 gelas: jika Anda memiliki lebih dari itu, cukup rebus untuk mengurangi ke volume yang tepat. Sisihkan daging dengan jamur dan bawang, dan tetap hangat.
  4. Lelehkan 3 sendok makan sisa mentega dalam panci. Kocok tepung, dan masak 1 menit. Tuangkan di atas cairan memasak, dan didihkan hingga mengental, sekitar 10 menit, selesaikan film apa pun yang naik ke permukaan. Tambahkan creme fraiche, bumbui dengan garam dan merica, dan tuangkan di atas daging. Panaskan ulang, dan pindahkan ke piring, hamburkan peterseli, dan sajikan.