Anonim

Bahan

Saus Nantua:

2 sendok makan mentega

1 wortel, cincang halus

1 bawang merah atau 2 bawang merah, diiris sangat halus

8 ons / 250 g udang mentah atau udang karang dengan kerang dan kepala di

2 sendok makan Cognac

1/2 gelas / 125 ml anggur putih kering

1 1/2 gelas / 375 ml kaldu ikan

2 sendok teh pasta tomat

Jepit cabai rawit

Jepit paprika

1 daun salam

1 setangkai thyme segar

1 1/4 gelas / 300 ml krim kental

Garam dan merica

Ikan:

12 ons / 330 g fillet tombak, kerang atau ikan ringan lainnya seperti sol atau haddock, dinginkan

1 cangkir / 250 krim kental, dinginkan

1 butir telur

2 genggam segenggam peterseli atau tarragon segar yang dicincang halus

Garam dan merica

Petunjuk arah

  1. Untuk saus: Panaskan mentega dengan api kecil. Tumis wortel dan bawang selama 2 menit. Potong udang, tambahkan, nyalakan api dan goreng sampai berwarna merah terang, sekitar 3 menit. Nyala dengan Cognac. Tambahkan anggur dan kurangi setengahnya. Tambahkan kaldu, didihkan dan kurangi hingga mendidih. Tambahkan pasta tomat, cabe rawit, paprika, daun salam dan thyme, lalu masak selama 30 menit. Aduk krim dan biarkan gelembung lagi 10 menit. Tarik keluar daun salam dan thyme dan blitz campuran di food processor. Saring melalui saringan fine-mesh. Bawa saus kembali mendidih dalam panci, kurangi hingga konsistensi saus. Bumbui dengan garam dan merica.
  2. Untuk ikan: Masukkan ikan, krim, dan telur ke dalam food processor dan aduk hanya beberapa detik untuk membentuk pasta. Aduk peterseli, garam dan merica, lalu dinginkan selama 30 menit.
  3. Sebelum disajikan, panaskan terlebih dahulu oven hingga 350 derajat F / 180 derajat C. Mentega 6 ramekin (atau terrine) dan taruh satu putaran perkamen di bagian bawah masing-masing. Isi ramekin dengan campuran ikan. Masukkan ke dalam loyang dan tuangkan air mendidih ke tengah-tengah. Panggang sampai matang, sekitar 20 menit.
  4. Buka cetakannya ke piring saji yang hangat. Sendok saus di atasnya, dan sajikan panas.