Bahan
2 gelas / 300 g irisan rhubarb
1/4 gelas / 55 g gula
1/4 gelas ditambah 3 sendok makan air
1 putih telur
Sedikit garam
1/3 gelas gula
2/3 gelas / 150 ml krim kental
1 sendok teh ekstrak vanila
Petunjuk arah
- Siapkan rhubarb dengan menaruhnya di panci dengan gula dan 1/4 gelas / 60 ml air. Didihkan dan masak sampai lunak. Jika tampaknya terlalu berair, biarkan saja panasnya, aduk, hingga sebagian cairan menguap. Angkat panci dari atas api dan sisihkan.
- Kocok putih telur hingga kaku dengan sedikit garam. Panaskan gula dengan 3 sendok makan air ke tahap ulir. Cook's Note: Tepat sebelum mulai berubah warna.
- Dengan pengocok, tuangkan campuran gula-air ke dalam putih telur kocok dan terus kocok sampai meringue yang kaku menjadi dingin. Sementara itu, kocok krim hingga mencapai puncaknya dengan ekstrak vanila. Lipat kedua campuran menjadi satu.
- Sendok rhubarb di bagian bawah 4 coupe. Atas dengan parfait. Tutup dan dinginkan selama beberapa jam sebelum disajikan.
