Anonim

Bahan

Passionfruit "Yolk":

4 gelas air suling

2 1/2 sendok teh (5 gram) natrium alginat

3/4 cangkir pure buah markisa

2 1/2 sendok teh kalsium laktat

Jus mangga, untuk menyimpan "kuning telur" (jika tidak segera digunakan)

Salmon Poke:

Salmon seberat 2 pon sushi, potong dadu

1 serrano chile

Berpakaian:

1/2 cangkir ponzu

1/2 cangkir salad rumput laut

1/2 cangkir minyak wijen

1 sendok teh jahe segar parut

4 lobak globe, diiris

Alpukat:

2 alpukat matang

1 sendok makan jus jeruk nipis

1 sendok teh garam halal

1 sendok teh biji wijen hitam

6 kerang tostada

Image

Petunjuk arah

Peralatan khusus:
botol pemerasan; sendok kecil (1 sampai 2 ons)
  1. Untuk "markisa" markisa: Campurkan air suling dengan natrium alginat dalam wadah berdasar rata. Menggunakan blender pencelupan, campur untuk menggabungkan sampai tidak ada gumpalan mengambang di permukaan, 5 hingga 7 menit. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan istirahat selama 20 hingga 30 menit. (Anda ingin semua gelembung udara yang dibuat selama pencampuran untuk melarikan diri sebelum membentuk bola.)
  2. Sementara itu, dalam blender, gabungkan pure markisa dengan kalsium laktat sampai sepenuhnya tercampur. Tempatkan dalam botol pemerasan.
  3. Sisihkan dua mangkuk kecil berisi air untuk membilas bola. Ambil satu sendok kecil 1-2 ons dan cukup isi bagian bawahnya dengan 1 sendok teh campuran natrium alginat untuk membuatnya "tidak lengket". Peras sekitar 1/2 ons campuran markisa ke dalam sendok dan perlahan-lahan celupkan ke dalam campuran natrium alginat. Setelah terendam, aduk "kuning" buah markisa dengan gerakan memutar untuk mengangkatnya dari sendok. Simpan dalam larutan selama 3 menit. (Anda dapat membuat beberapa bola sekaligus, tetapi pastikan mereka tidak saling menyentuh saat berada di dalam larutan karena mereka akan tetap bersatu.) Keluarkan bola dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang dan letakkan di mangkuk yang diisi air. untuk membilas kelebihan natrium alginat. Sajikan segera, atau simpan dalam jus mangga hingga 2 hari.
  4. Untuk colek salmon: Tempatkan salmon dalam mangkuk besar. Potong serrano menjadi dua dan lepaskan biji, batang dan membran. Potong-potong kecil-kecil dan campur ke dalam salmon.
  5. Untuk saus: Campur bersama ponzu, salad rumput laut, minyak wijen, jahe dan lobak dalam mangkuk. Aduk salmon dengan saus.
  6. Untuk alpukat: Tambahkan alpukat, jus jeruk nipis, garam dan biji wijen ke dalam mangkuk. Hancurkan alpukat dan aduk rata.
  7. Tempatkan cangkang tostada di atas piring saji. Sebarkan lapisan rata alpukat di atas cangkang. Tambahkan beberapa sendok salmon. Akhiri setiap tostada dengan "kuning telur" markisa. Menyajikan.