Anonim

Bahan

Satu ayam seharga 5 pon

1/3 cangkir plus 2 sendok makan Tandoori Spice, resepnya berikut

2 cangkir yogurt tawar tanpa lemak

2 sendok makan jahe yang baru dicincang

2 siung bawang putih, cincang

3 sendok makan ghee, suhu kamar

1/2 gelas toples disiapkan dadih lemon

Rempah Tandoori:

1/3 cangkir biji ketumbar

1/3 cangkir biji jintan

2 sendok makan polong kapulaga hijau

1 sendok makan siung utuh

1 sendok makan lada hitam utuh

2 daun salam

Satu batang kayu manis ukuran 2 inci, dipecah-pecah

2 sendok makan biji annatto

2 sendok makan paprika

1 sendok makan bubuk kashmiri

1 sendok makan garam

1 sendok makan kunyit

Jepit gada tanah

Jepit pala yang baru diparut

Petunjuk arah

  1. Bilas ayam dengan air dingin dan keringkan. Potong kelebihan lemak. Longgarkan kulit dari payudara dan stik drum dengan mendorong lembut jari-jari Anda di antara kulit dan daging, mulai dari rongga leher. Lepaskan tulang punggung menggunakan gunting dapur, lalu letakkan sisi dada ayam di atas talenan. Ratakan dengan kuat menekan tumit tangan Anda ke bawah tulang dada. Kocok bersama 1/3 cangkir Tandoori Spice, yogurt, jahe, dan bawang putih dalam loyang kaca besar. Lapisi ayam dengan saksama di dalam bumbu, lalu biarkan dibumbui dalam kulkas 24 jam. Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat F. Tepuk ayam kering dan taburi seluruh dengan 2 sendok makan Tandoori Spice tersisa. Panaskan wajan besi besar di atas api besar, dan tambahkan ghee. Bakar bagian sisi kulit ayam hingga renyah dan gosong, 5 hingga 7 menit, lalu balikkan dan masukkan ke dalam oven sampai termometer pembacaan instan menempel di bagian paha yang paling tebal dan paling menarik antara 155 dan 160 derajat F, 20 menit. Lumuri dengan lemon curd setiap 5 menit. Tenda ayam dengan foil dan biarkan istirahat sebelum disajikan.
  2. Untuk Tandoori Spice: Panaskan biji ketumbar, biji jintan, polong kapulaga, cengkeh, merica, daun salam dan kayu manis dalam wajan sedang dengan api sedang-tinggi, sering diaduk, sampai jintan menjadi cokelat, 2 hingga 3 menit. Giling rempah-rempah dalam penggiling rempah atau gilingan kopi sampai bubuk halus, dan kemudian transfer ke mangkuk dengan biji annatto, paprika, bubuk Kashmir, garam, kunyit, bunga pala dan pala. Aduk rata dan simpan dalam wadah kedap udara hingga 4 bulan. Hasil: 1 gelas.