Anonim

Bahan

Satu 2 sampai 2 1/2 pon kembang kol kepala, potong kuntum seukuran gigitan (sekitar 4 gelas)

1/4 cangkir ghee cair

3 sendok makan bubuk kari

1 sendok makan ditambah 2 sendok teh garam, ditambah lagi secukupnya

1 ½ pon aneka kentang bayi yang belum dikupas, seperti kulit putih, kulit merah dan ungu, dipotong empat

2 sendok makan cuka anggur putih

1 cangkir kacang polong segar atau beku dan dicairkan

1/4 cangkir ketumbar segar cincang halus

1/4 cangkir daun mint segar cincang halus

2 sendok makan jahe cincang segar

2 siung bawang putih, cincang

1 bawang putih kecil, potong dadu halus

Emulsi Cilantro, resepnya berikut

Lada segar, secukupnya

Emulsi Cilantro:

1 butir telur

1 sendok teh garam, ditambah lagi secukupnya

1/4 cangkir daun ketumbar cincang segar

1/4 cangkir jus lemon

1 sendok makan jahe cincang segar

1 siung bawang putih, cincang

1/4 sendok teh lada putih

1 cangkir minyak zaitun

Petunjuk arah

Hasil: 1/2 gelas
  1. Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat F.
  2. Aduk kembang kol dengan ghee, bubuk kari, dan 2 sendok teh garam, lalu pindahkan ke loyang berlapis foil. Panggang sampai lunak dan sedikit hangus, aduk sesekali, sekitar 20 menit.
  3. Tempatkan kentang dalam panci besar dan tutup dengan 3 inci air dingin. Aduk sisa 1 sendok makan garam dan didihkan. Kecilkan api sampai sedang dan didihkan sampai kentang empuk, sekitar 10 menit. Kuras dan pindahkan ke loyang besar berbingkai, gerimis dengan cuka anggur putih dan biarkan agak dingin.
  4. Campurkan kentang dan kembang kol dalam mangkuk besar. Aduk dengan kacang polong, daun ketumbar, mint, jahe, bawang putih, bawang bombay, dan Cilantro Emulsion hingga tercampur rata. Bumbui dengan lebih banyak garam dan merica, jika perlu, dan sajikan.
  5. Untuk Emulsi Cilantro: Didihkan 1 liter air dengan garam dalam panci kecil. Tambahkan telur (masih dalam cangkang) dan didihkan dengan api sedang, 5 menit.
  6. Pindahkan telur ke dalam mangkuk berisi air dingin menggunakan sendok berlubang dan diamkan 3 hingga 4 menit. Pecahkan seluruh telur dan kupas dengan lembut di bawah air mengalir yang hangat, jaga agar tetap utuh.
  7. Campurkan telur rebus dengan daun ketumbar, jus lemon, jahe dan bawang putih dalam blender. Dengan blender berjalan, perlahan-lahan mulai gerimis dalam minyak zaitun hingga teremulsi. Bumbui dengan lada putih dan lebih banyak garam, jika perlu.