Anonim

Bahan

Saus merah:

1/4 cangkir minyak zaitun

5 siung bawang putih, kupas dan cincang kasar

1 bawang merah, cincang halus

Dua kaleng tomat pomodori pelati 28 ons (tomat utuh), dicampur halus

Jepit serpihan cabe merah

Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

Segenggam daun kemangi segar, sobek, opsional

Terong dan Pasta Incaciata:

Melunakkan mentega tawar, untuk wajan pengolesan

1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan remah roti

1/4 cangkir Parmigiano parut, ditambah lagi a

1/2 cangkir minyak zaitun, ditambah lagi sesuai kebutuhan

1 pon daging babi giling

Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

2 siung bawang putih, potong menjadi 3 potongan masing-masing

1/2 gelas anggur merah, lebih disukai Chianti

2 terong sedang

1 pon pasta ziti, dimasak hingga al dente

1 pon keju mozzarella segar, parut

Petunjuk arah

Peralatan khusus:
Satu wajan springform 9 inci setidaknya 3 inci
  1. Untuk saus merah: Panaskan minyak zaitun dalam panci besar. Tambahkan bawang putih dan bawang bombai dan tumis sampai lunak, 5 menit. Tambahkan tomat, serpihan paprika merah dan garam dan lada hitam dan didihkan selama 20 menit. Aduk daun basil ke dalam saus di ujung mendidih, jika menggunakan.
  2. Untuk terong dan pasta incaciata: Olesi bagian bawah dan bagian dalam wajan springform dengan mentega lunak. Campurkan 1/4 cangkir remah roti dengan 2 sendok makan keju Parmigiano. Lapisi bagian dalam wajan dengan campuran keju. Hilangkan kelebihan dan buang.
  3. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan tumis besar di atas api sedang. Tambahkan daging babi giling dan taburi dengan garam dan lada hitam dan tumis sampai matang. Tambahkan bawang putih dan masak sampai harum. Aduk anggur merah dan didihkan sampai berkurang setengahnya, sekitar 5 menit. Tambahkan 4 cangkir saus merah dan bawa kembali ke api kecil. Masak selama 5 menit dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Cadangan sisa saus merah untuk penggunaan lain.
  4. Sementara itu, iris terong memanjang menjadi papan setebal 1/4 inci. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Taburkan terong dengan garam dan lada hitam dan goreng dalam satu lapisan, bekerja dalam batch, sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 3 menit per sisi. Ulangi dengan terong yang tersisa, menggunakan 3 sendok makan minyak per batch. Angkat dari minyak dan tiriskan di atas loyang berlapis kertas handuk.
  5. Campurkan pasta yang dimasak dengan mozzarella dan ragu dalam mangkuk besar.
  6. Untuk berkumpul, luruskan bagian bawah wajan springform yang telah disiapkan dengan satu lapisan terong, kemudian sejajarkan sisi-sisi dengan papan terong secara vertikal, yang memungkinkan kelebihannya menggantung di luar. Isi bagian dalam lajur bergaris dengan campuran pasta, tekan dengan lembut. Lipat lipatan terong di atas pasta, gunakan irisan terong yang tersisa untuk menutupi bagian atas. Tutup dengan plastik dan timbang dengan piring. Dinginkan selama beberapa jam dan hingga semalam.
  7. Saat siap untuk dipanggang, panaskan oven hingga 350 derajat F.
  8. Taburkan bagian atas dengan sisa Parmigiano dan remah roti. Tutup bagian atas longgar dengan foil, letakkan di atas loyang dan panggang selama 30 menit. Lepaskan foil dan panggang sampai menggelegak dan bagian atasnya berwarna cokelat keemasan, tambahan 15 menit. Diamkan selama 15 hingga 20 menit dan dinginkan sedikit sebelum melepas panci. Iris dan sajikan.