Anonim

Bahan

2 sendok makan minyak zaitun

5 kaki dan paha bebek

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

1 wortel, cincang halus

1 tangkai seledri, cincang halus

1 bawang merah, cincang halus

3 setangkai thyme segar

1 siung bawang putih, cincang halus

1 1/2 gelas anggur merah

Satu 28 ons tomat bisa dikupas utuh, dicampur

Pappardelle buatan sendiri, resepnya berikut

Minyak zaitun extra-virgin, untuk disajikan

Parmesan, untuk melayani

Pappardelle buatan rumah:

3 1/2 cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk menggulung

3/4 sendok teh garam

4 peternakan telur segar, kocok sebentar

1 sendok teh minyak zaitun extra virgin

Tepung semolina, untuk debu

Petunjuk arah

  1. Peterseli segar cincang halus, untuk menyajikanHeat minyak zaitun di atas api sedang-tinggi dalam wajan besar atau oven Belanda.
  2. Taburkan kaki bebek dengan garam dan merica. Bakar dalam wajan panas sampai berwarna cokelat keemasan dan segar, 10 menit. Angkat ke piring.
  3. Tambahkan wortel, seledri dan bawang, dan tumis sampai lunak, 3 menit. Tambahkan thyme dan bawang putih, dan tumis hingga harum, 1 menit.
  4. Tambahkan anggur merah. Gunakan bagian belakang sendok kayu untuk mengikis potongan-potongan kecoklatan dari bebek; ini akan menambah rasa saus yang sudah jadi. Masak selama 2 menit, lalu aduk tomat, sedikit garam dan merica dan didihkan perlahan. Tambahkan bebek seared kembali ke wajan dan tutup. Didihkan perlahan sampai bebek sangat empuk dan jatuh dari tulang, 1 jam dan 30 menit.
  5. Angkat ke piring casserole untuk mendinginkan. Hapus kulit dan tulang dan buang. Potong daging dengan halus dan tambahkan kembali ke dalam saus tomat, tambahkan setengah cangkir air jika terlihat kering, dan biarkan mendidih, tutup selama 40 menit.
  6. Sajikan lebih dari Pappardelle buatan sendiri. Gerimis dengan minyak zaitun extra-virgin, sajikan dengan Parmesan dan peterseli yang baru diparut.

Pappardelle buatan rumah:

  1. Tambahkan tepung dan garam ke tengah papan kayu besar. Gunakan tangan Anda dan buat sumur di tengah gundukan. Kocok telur dan minyak zaitun dalam mangkuk dan tuangkan ke dalam sumur. Gunakan garpu untuk mengocok telur ke dalam tepung, masukkan perlahan ke tepi tepung sampai benar-benar menyatu.
  2. Setelah dimasukkan, uleni pasta selama sekitar 8 menit, tambahkan sedikit tepung lagi jika papan lengket. Jika adonan terasa terlalu kering, tambahkan setetes air saat Anda pergi. Adonan harus terasa elastis, halus dan agak lengket. Bentuk adonan pasta menjadi bola dan bungkus dengan bungkus plastik. Biarkan istirahat setidaknya 30 menit hingga 1 jam pada suhu kamar untuk membiarkan gluten rileks sehingga penggulungan akan lebih mudah.
  3. Atur mesin pasta Anda ke pengaturan terluas. Bagi adonan menjadi 4 bagian. Gulung setiap bagian dari pengaturan terluas ke tertipis. Potong tangan pasta menjadi pappardelle.
  4. Kumpulkan untaian di tangan Anda dan kocok secara longgar agar tidak saling menempel. Aduk dengan beberapa tepung semolina. Membagi menjadi beberapa bagian di atas nampan lembar.
  5. Didihkan sepanci air asin. Rebus pasta hingga al dente dan tiriskan, sekitar 3 menit. Hasil: Sekitar 1 pon.