Anonim

Bahan

Gelato:

2 1/2 gelas susu

1 1/2 gelas krim kental

1 1/4 gelas gula

1/2 vanilla bean, dikikis

10 kuning telur besar

Sedikit garam

Air es, untuk dinginkan

Kompot Ceri Cepat:

4 cangkir ceri, diadu

1 sendok makan gula pasir, atau lebih sesuai kebutuhan

2 hingga 3 sendok makan rum gelap

Petunjuk arah

Peralatan khusus:
Sebuah korek api bergagang panjang
  1. Untuk gelato: Tambahkan susu, krim, 1 cangkir gula dan kacang vanili ke dalam panci berdasar tebal 4 liter dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Aduk sesekali untuk bergabung.
  2. Sementara itu, kocok kuning telur dengan sisa gula 1/4 cangkir dalam mangkuk besar yang tahan panas sampai warnanya menjadi lebih terang dan gula larut.
  3. Saat campuran susu mendidih, kecilkan api hingga sedang. Tuang 1 cangkir campuran susu panas dengan hati-hati ke dalam campuran telur, sambil mengocok, dan mengocok sampai sepenuhnya tercampur. Ulangi langkah ini sekali lagi, lalu tuangkan campuran telur kembali ke dalam panci. Tambahkan garam. Masak campuran sambil terus diaduk dengan sendok kayu, pastikan untuk mengaduk sudut pot. Masak sampai campuran mengental dan bisa melapisi bagian belakang sendok.
  4. Siapkan rendaman es dalam mangkuk besar atau panci dengan air dan es. Saring campuran dengan hati-hati ke dalam saringan yang diletakkan di atas mangkuk tahan panas. Angkat dan buang kacang vanilla. Taruh mangkuk tahan panas di penangas es. Aduk sesekali sampai campuran dingin dan tidak lagi hangat. Atur di lemari es sampai sangat dingin, setidaknya 1 jam.
  5. Bekukan campuran ke pembuat es krim dan proses sesuai dengan instruksi pabrik. Pindahkan ke wadah kedap udara dan penutup.
  6. Bekukan sebelum disajikan, 1 hingga 2 jam. Yang terbaik adalah menyajikan gelato pada hari yang sama dibuat.
  7. Untuk kompot: Campurkan ceri, 1/2 gelas air dan gula dalam panci 2 liter dan didihkan dengan api kecil di atas api sedang. Aduk agar gula mencair. Masak kompot sampai bahan-bahan tercampur dan ceri mulai pecah, 7 hingga 10 menit. (Tergantung pada kematangan ceri Anda, Anda mungkin ingin memasaknya lebih lama.) Angkat panci dari atas api dan tambahkan rum. Nyalakan kompot dengan aman dengan korek api yang sudah lama dipegang dan kembalilah ke kompor untuk membuat flambe dan memasak alkohol.
  8. Sajikan gelato dengan kolak hangat.