Anonim

Bahan

Kaldu sapi:

2 pound steak, sekitar 2 inci tebal, lemak dipangkas

6 batang peterseli segar, opsional

1 wortel, potong tiga pertiganya

1 tangkai seledri, dibelah dua

1 bawang merah besar, dibelah dua

Garam laut

1/2 gelas anggur merah muda, seperti Chianti

Merica yang baru pecah

Daging sapi rebus:

2 kentang emas Yukon (sekitar 1 pon), dikupas dan dipotong menjadi 1 inci

1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin

2 siung bawang putih, dihancurkan dan dikupas

1 tangkai bijak segar

1 bawang merah sedang, diiris menjadi setengah bulan setebal 1/3 inci

1 cangkir tomat utuh yang sudah dikupas, dihancurkan dengan tangan

Tepung serba guna, untuk pengerukan

Garam dan lada segar

Irisan roti Tuscan, untuk disajikan

Petunjuk arah

  1. Untuk kaldu: Angkat dan simpan tulang dari steak dan potong daging menjadi 2 inci. Panaskan panci 6 liter besar atau oven Belanda dengan api besar. Tambahkan steak, tulang steak, batang peterseli, jika menggunakan, wortel, seledri dan bawang. Tambahkan 8 gelas air. Air harus menutupi isi panci; tambahkan sedikit lebih banyak jika perlu. Didihkan, lalu kurangi hingga mendidih. Simmer terbuka selama 1 jam 30 menit, membaca sekilas dan membuang semua lemak dan buih yang menumpuk di atasnya. Saring kaldu, sisakan dagingnya. Buang sayuran. Untuk menghidangkan kaldu sendiri, tuang ke dalam cangkir atau mangkuk saji dan tambahkan 2 hingga 3 sendok makan Chianti per sajian dan sedikit garam dan merica. Sajikan panas. Untuk rebusan, cadangan 2 cangkir kaldu, atau lebih sesuai kebutuhan.
  2. Untuk rebusan daging sapi: Tempatkan kentang dalam pot 4 liter dan tambahkan air secukupnya hingga 2 inci. Tutup dan masak dengan api sedang-tinggi sampai kentang matang, sekitar 25 menit. Uji dengan menusuk dengan pisau; kentang seharusnya tidak memiliki ketahanan. Kuras dan sisihkan. Panaskan minyak zaitun dalam wajan tumis besar di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan bijak dan masak sampai harum, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang dan tumis sampai lunak, lalu tambahkan tomat yang dihancurkan dan masak sampai mengecil dan sangat kental, sekitar 10 menit. Mengeruk potongan daging sapi rebus (mereka harus masih sekitar 1 - 2 inci) sangat ringan dalam tepung, gemetar untuk menghilangkan semua kelebihan. Tambahkan ke saus bersama dengan kentang yang dimasak dan 2 cangkir kaldu sapi. Tutup dan masak selama 15 menit lagi untuk menyatukan rasa dan mengentalkan saus. Daging akan sedikit rusak saat Anda mengaduk dengan lembut. Jika rebusan menjadi terlalu kering pada saat ini, tambahkan cukup kaldu daging sapi atau air untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, dan angkat hingga mendidih. Bumbui rebusan dengan garam dan merica dan sajikan hangat dengan roti irisan.