Anonim

Bahan

Pizza atau Schiacciata Dough:

4 cangkir tepung roti, ditambah lagi untuk membersihkan debu

1/2 gelas air hangat (105 hingga 115 derajat F)

Satu paket ragi aktif kering 1/4 ons (2 1/4 sendok teh)

1 1/2 sendok teh garam

1/4 cangkir minyak zaitun, ditambah lagi untuk mangkuk

Carpaccio:

1 ½ pon mata segar mungkin dari daging sapi bundar, dipangkas lemak dan otot

Pizza:

Minyak zaitun extra virgin, untuk gerimis

Garam laut halus

Lada hitam yang baru retak

3 tangkai rosemary, daun dilucuti dan dibiarkan utuh

4 ons arugula mikro atau arugula bayi

5 lemon, potong menjadi 8 irisan

Petunjuk arah

  1. Untuk adonan pizza: Dalam mangkuk mixer berdiri, tambahkan 1/2 cangkir tepung roti, air hangat dan ragi. Aduk rata dan diamkan sampai berbuih, sekitar 30 menit.
  2. Kocok bersama sisa tepung roti 3 1/2 gelas dan garam dalam mangkuk lain agar merata.
  3. Setelah campuran ragi bagus dan bergelembung dan terlihat seperti bir berbusa, tambahkan 3/4 cangkir air dingin dan minyak zaitun. Menggunakan kait adonan, nyalakan mixer dan tambahkan tepung secara bertahap.
  4. Campur adonan sampai mulai merayap naik adonan dan keluar dari sisi mangkuk, sekitar 5 menit.
  5. Tempatkan adonan dalam mangkuk besar dengan sedikit minyak zaitun. Putar untuk melapisi semua sisi adonan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan handuk teh bersih. Biarkan naik sampai dua kali lipat, sekitar 2 jam.
  6. Pukul adonan ke bawah, dan biarkan naik satu jam lagi.
  7. Bagi adonan menjadi 4 disk yang sama. Tepung ringan permukaan kerja. Gunakan jari tangan atau tumit tangan Anda (atau penggulung, jika Anda mau) meregangkan cakram ke putaran 10 hingga 12 inci. Aduk sedikit jari Anda di adonan untuk "berlabuh". Ulangi dengan 3 sisa adonan pizza.
  8. Memanaskan lebih dulu oven ke 550 derajat F.
  9. Untuk carpaccio: Dinginkan daging sapi dalam freezer selama 10 menit.
  10. Iris tipis daging sapi pada biji-bijian dengan pisau yang sangat tajam. Anda harus mendekati 40 irisan. Anda hanya perlu melakukan ini sekitar 1 jam sebelum makan daging, atau akan menghitamkan dan menjadi tidak menggoda. (Anda juga bisa meminta tukang daging melakukan ini untuk Anda di atas alat pengiris daging profesional, tetapi Anda harus mengatur waktu agar Anda berada di rumah tepat waktu untuk membuat pizza di dalam oven!) Simpan irisan carpaccio pada kertas lilin dalam satu lapisan dalam lemari es sampai siap digunakan (hingga 1 jam). Jika Anda menumpuk lapisan kertas lilin, bagian bawahnya akan berubah warna dan menjadi abu-abu, jadi membiarkannya dalam satu lapisan adalah yang terbaik.
  11. Untuk pizza: Satu demi satu, gerimis setiap putaran adonan dengan minyak zaitun, bumbui sedikit dengan garam dan merica, dan taburi permukaan dengan rosemary segar.
  12. Geser adonan ke atas loyang ke dalam oven dan panggang di rak tengah sampai sisi sedikit hangus dan pizza matang, 10 hingga 12 menit (lebih sedikit jika Anda menggunakan panggangan!). Putar pizza dalam oven atau di atas panggangan seperlunya agar tidak gosong.
  13. Angkat pizza, sisihkan sedikit agar dingin dan ulangi dengan pizza yang tersisa.
  14. Untuk menyajikannya, gunakan roda pizza atau pisau tajam untuk memotong setiap pizza menjadi 8 hingga 10 irisan. Letakkan 1 hingga 2 irisan carpaccio di atas setiap irisan. Taburkan arugula mikro di atas semua irisan dan bumbui dengan garam dan merica. Sajikan dengan irisan lemon. Ulangi dengan sisa pizza.
  15. Untuk makan, peras irisan lemon di atas daging dan segera nikmati.