Anonim

Bahan

Es, untuk kedinginan

1 cangkir kacang fava yang dihilangkan (dari sekitar 8 ons polong fava)

3 cangkir stok ikan atau stok kerang (tanyakan pada penjual ikan setempat)

1 cangkir couscous Israel

Jepit kunyit

1 daun bawang kecil, atasan gelap dan ujung akar dihilangkan

3 sendok makan minyak zaitun extra virgin

Empat fillet 4- hingga 6-ons bass bergaris liar, kulit dan tulang pin dihapus.

Garam dan lada segar

1 tomat pusaka merah, dadu berukuran 1/4 inci

Petunjuk arah

  1. Masukkan 4 liter air ke dalam panci dan siapkan rendaman es. Setelah mendidih, tambahkan kacang fava yang sudah dikupas dan rebus selama 3 menit. Tiriskan dan kejut dalam penangas es atau bilas dengan air dingin. Saat dingin, kupas kulit luar dari favas untuk mengungkapkan kacang berwarna cerah di dalamnya. Menyisihkan.
  2. Didihkan kaldu dan 2 gelas air hingga mendidih dalam panci 4 liter lainnya, lalu kurangi hingga mendidih. Tambahkan kuskus dan kunyit. Masak seperti pasta sampai couscous al dente, 6 hingga 8 menit atau sesuai dengan instruksi paket Anda. Kuras kuskus, sisakan kaldu dan sisihkan keduanya.
  3. Sementara itu, isi mangkuk sedang dengan air. Iris daun bawang menjadi setengah memanjang. Iris daun bawang menjadi setengah bulan setebal 1/3-inci hanya menggunakan bagian putih dan hijau muda. Masukkan irisan ke dalam mangkuk air dan bilas untuk membersihkan daun bawang, biarkan pasir atau pasir apa pun mengumpul di bagian bawah mangkuk. Ambil daun bawang dari mangkuk air dan sisihkan.
  4. Panaskan wajan 12 hingga 14 inci di atas api besar. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun. Taburi kedua sisi fillet ikan dengan murah hati dengan garam dan merica. Bakar ikan, kulit menghadap ke bawah, hingga kulitnya renyah dan ikannya dimasak sekitar dua pertiga, 6 hingga 8 menit. Balikkan ikan dan selesaikan memasak di sisi daging selama sekitar 3 menit.
  5. Sementara itu, panaskan kembali kaldu safron ke api kecil. Panaskan sisa minyak zaitun dalam panci tumis kecil dan tumis daun bawang sampai lunak, 2 menit. Tambahkan favas dan sedikit garam, lalu masak sampai matang. Tambahkan tomat dan angkat dari api.
  6. Untuk menyajikannya, masukkan couscous ke tengah-tengah 4 mangkuk sup dangkal. Taburi dengan ikan bakar. Taburkan favas tumis dan daun bawang di sekitar dan sendok kaldu kunyit di atas sayuran.