Anonim

Bahan

Semacam spageti:

1 pon tepung serbaguna (sekitar 3 1/2 gelas), ditambah lagi untuk permukaan kerja

4 telur besar

1 sendok makan minyak zaitun

1/2 kulit telur penuh dengan air dingin (sekitar 2 sendok makan)

Isi:

Garam halal

2 tandan chard Swiss, tulang rusuk dan batangnya dicabut

2 tandan bayam

3 hingga 4 cangkir keju raveggiolo, tiriskan

1 cangkir Parmesan yang baru diparut

Potongan pala yang baru diparut

1 telur besar

Lada hitam yang baru ditumbuk

Saus:

1 batang (8 sendok makan) mentega

8 daun sage segar

Parmesan yang baru diparut

Petunjuk arah

  1. Untuk pasta: Tumpukkan tepung ke gundukan besar di permukaan kerja Anda. Buat sumur di tengah dan tambahkan telur. Gunakan garpu untuk mengocoknya bersama di sumur. Setelah tercampur, terus mengocok telur dan perlahan mengocok di tepi tepung. Gunakan tangan Anda untuk melipat telur dan tepung secara bersamaan. Sementara masih longgar, gerimis dalam minyak zaitun dan air. Terus aduk sampai adonan halus, elastis dan hangat. Bungkus adonan dengan handuk dapur yang bersih dan biarkan istirahat saat Anda mengisi.
  2. Untuk mengisi: Didihkan 2 panci air. Tambahkan garam. Hancurkan daun chard Swiss menjadi dua dan tambahkan ke satu panci berisi air mendidih. Masak selama 3 menit. Tambahkan bayam ke panci kedua berisi air mendidih dan masak selama 5 menit. Kuras lobak Swiss dan bayam dengan baik, lalu peras air sampai kering. Potong daunnya dengan sangat halus. Tambahkan ke mangkuk besar bersama dengan keju raveggiolo, Parmesan, pala, telur dan beberapa lada. Campur bersama dengan baik.
  3. Potong adonan pasta menjadi 4 bagian yang sama. Gulung satu potong melalui mesin pasta, mulai dari pengaturan terluas dan turun ke bawah. Anda ingin pasta setebal 1/4-inci dan dalam lembaran yang panjang tapi persegi panjang. Tepung permukaan kerja Anda, lalu taruh lembar pasta di permukaan. Letakkan sendok makan isi ke dalam pasta secara berurutan di sepanjang bagian bawah kertas, sisakan ruang 2 inci di antara setiap sendok makan isian. Potong ujungnya dengan pemotong pasta untuk membuat lembaran merata. Lembabkan tepi lembaran pasta dengan air. Lipat bagian atas adonan di atas isian. Gunakan jari-jari Anda dan sisi tangan Anda untuk menekan jahitan tertutup dan menutup ruang di antara setiap gundukan isian. Tekan ujung-ujungnya tertutup. Gunakan pemotong pasta untuk memotong ravioli.
  4. Keluarkan 3 lembar pasta yang tersisa. Tambahkan isian dan potong ravioli.
  5. Untuk saus: Lelehkan mentega dalam panci tumis besar. Tambahkan bijak dan masak sampai renyah dan harum.
  6. Didihkan panci besar air. Tambahkan ravioli dalam batch, sekitar 10 sekaligus, dan masak sampai melayang, sekitar 1 1/2 menit per batch. Tambahkan ravioli yang sudah dimasak ke dalam saus mentega, aduk perlahan dan tambahkan Parmesan secukupnya.