Anonim

Bahan

6 irisan daging sapi (daging sapi bundar diiris tipis menjadi irisan daging)

1/2 cangkir pecorino parut, ditambah lagi untuk disajikan

4 sendok makan peterseli segar

6 siung bawang putih, cincang halus

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

Minyak zaitun

5 ons daging sapi rebus, potong dadu, seperti chuck

1 wortel, cincang halus

1 bawang merah, cincang halus

1 gelas anggur merah

Satu setengah guci 24 ons passata di pomodoro (pure tomat)

5 daun salam

1 pon pasta orecchiette

Petunjuk arah

  1. Pound irisan daging sapi tipis 1/4-inch. Tambahkan keju, peterseli, dan bawang putih ke dalam mangkuk kecil dan aduk. Bagilah secara merata setiap potongan. Gulung setiap potongan dan ikat dengan benang tukang daging untuk mengamankan dan membuat gulungan. Taburi setiap gulungan dengan garam dan merica.
  2. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam oven Belanda besar yang beratnya di atas api sedang-tinggi. Tambahkan gulungan daging sapi dan daging sapi potong dadu dan cokelat di semua sisi. Angkat ke piring setelah kecoklatan. Tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam wajan dan tambahkan wortel dan bawang dan tumis sampai lunak. Tambahkan anggur dan didihkan sebentar, atau kemudian gosok bit yang kecoklatan di bagian bawah wajan. Aduk passata dan daun salam. Didihkan, tambahkan daging sapi kembali ke dalam panci dan tutup dengan tutup. Masak di atas rendah sampai tebal dan daging mulai berantakan, membalik gulungan kadang-kadang, 2 1/2 hingga 3 jam. (Jika terlalu kering, tambahkan setengah cangkir air; jika terlalu longgar, lepaskan tutupnya untuk menyelesaikan penebalan).
  3. Didihkan panci besar air asin. Tambahkan orecchiette, masak sampai al dente dan tiriskan.
  4. Angkat daun salam dan buang dari saus. Angkat braciole dengan hati-hati ke talenan dan potong benang tukang daging. Iris daging sapi menjadi bundar. Tambahkan pasta ke saus dan aduk semuanya. Sajikan di atas piring besar dan atasnya dengan potongan braciole dan taburi dengan banyak keju pecorino.