Anonim

Bahan

Adonan:

7 ons tepung serbaguna

1 batang mentega tawar

1/4 sendok teh garam

1 kuning telur besar

3 sendok makan air dingin (untuk keadaan darurat)

Isi:

3 kentang emas Yukon sedang, kupas

2 daun bawang, dipangkas, sayuran hijau dihilangkan, dibilas dengan baik dan diiris

1 bawang merah, dicincang halus

3 sendok makan minyak zaitun extra virgin

2 sendok makan mentega, ditambah lagi untuk topping

2 ons guanciale cincang, opsional

3 telur segar pertanian besar

1/2 cangkir susu murni

1/3 cangkir Parmesan yang baru diparut, ditambah lagi untuk taburan

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

Petunjuk arah

  1. Untuk adonan: Tambahkan tepung, mentega, dan garam ke dalam mangkuk mixer dudukan. Jalankan mesin pada pengaturan paling lambat selama 5 hingga 7 menit. Tambahkan kuning telur, dan saat mentega mulai membelah adonan, Anda akan melihat bahwa campuran Anda akan mulai terlihat seperti remah kasar. Seiring berjalannya waktu, remah-remah akan menjadi lebih kecil dan lebih kecil sampai adonan mulai terbentuk. Ini adalah satu-satunya bagian yang sulit: jika adonan tidak terbentuk dengan benar (biasanya karena kuning telur kecil), tambahkan perlahan air dingin, tidak semuanya sekaligus, jumlah yang tepat untuk adonan menjadi hidup dan mulai terlepas dari sisi mangkuk. Keluarkan adonan dari mixer, bentuk ke dalam disk dan biarkan diam, tutup dalam kulkas selama 1 jam.
  2. Memanaskan lebih dulu oven ke 425 derajat F. Mentega tart panci 11 inci.
  3. Untuk isian: Dalam panci berisi air mendidih, masak kentang setengah jalan, selama sekitar 15 menit, lalu angkat dari air panas dan sisihkan untuk mendinginkan. Setelah dingin, potong menjadi irisan tipis.
  4. Dalam wajan sedang, tumis daun bawang dan bawang merah di atas api sedang dalam minyak dan mentega sampai lunak dan hanya keemasan, sekitar 7 menit. (Atau tumis daun bawang dan bawang merah dengan guanciale.) Biarkan dingin.
  5. Dalam mangkuk, kocok telur, susu, Parmesan dan garam dan merica. Tambahkan bawang perai dan bawang merah ke dalam campuran telur dan aduk rata dengan garpu sampai semua bahan tersebar merata.
  6. Bersihkan sedikit tepung pada permukaan yang rata. Debu sedikit pin kayu Anda dan mulailah mengerjakan adonan. Jangan menekan terlalu keras, beri adonan waktu untuk merespons pin dan mulai melembut. Balik beberapa kali, bersihkan dengan tepung, dan yang terpenting jangan menebak ukurannya. Tutup wajan yang diolesi mentega dan letakkan di atas adonan dari waktu ke waktu. Ingatlah bahwa Anda harus menggulung adonan sedikit lebih lebar, karena wajan memiliki tepi yang perlu ditutup sepenuhnya. Tempatkan adonan ke dalam tart pan dan, menggunakan garpu, aduk lubang ke dalamnya untuk mencegah pembengkakan selama proses memasak.
  7. Tuang campuran telur secara perlahan ke dalam adonan, menggunakan sendok untuk memastikan Anda membuat lapisan merata. Berkreasilah dan tempatkan irisan kentang dengan sangat lembut di atas campuran telur, menciptakan pola konsentris yang menyenangkan. Taburkan bagian atas kue dengan Parmesan yang baru diparut, 3 atau 4 tab mentega kecil dan sedikit lada. Tempatkan wajan di atas nampan lembaran.
  8. Masak dalam oven selama sekitar 45 menit, tetapi pastikan Anda memeriksa kue setelah setengah jam pertama, memutarnya sekali atau dua kali, dan perhatikan warnanya, yang merupakan indikator terbaik. Kue akan siap ketika kerak terlihat keemasan dan mentega dan keju di atasnya telah menjadi renyah dan tak tertahankan! Saat siap, biarkan kreasi baru Anda beristirahat dan diamkan sekitar 10 menit, lalu angkat dari wajan dan sajikan hangat. Buon Appetito!