Anonim

Bahan

5 sendok makan minyak zaitun extra virgin, plus lebih banyak untuk gerimis

5 zucchini kecil, potong dadu

2 sendok makan mentega

3 bawang merah, dicincang halus

8 ons beras acquello

1 1/4 gelas anggur putih kering

4 cangkir kaldu sayur, dipanaskan

12 ons udang segar, dikupas dan dibagikan

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

1 genggam daun peterseli segar, cincang halus

Parmigiano-Reggiano yang baru diparut, opsional

Petunjuk arah

  1. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan zucchini dan masak selama sekitar 15 menit. (Saya tidak memasak zucchini dengan risotto, karena risotto akan terlalu lunak; dengan menumisnya di atas api yang lebih tinggi, saya dapat mencapai tekstur yang berbeda, dan saya menyukainya jauh lebih baik ketika ditambahkan ke nasi.) Lepaskan zucchini ke piring dan cadangan. Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dan 1 sendok makan mentega dalam wajan besar kedua di atas api sedang-tinggi sampai mentega meleleh dan berbusa. Tambahkan bawang merah dan tumis sampai lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan nasi dan masak, aduk, hingga bersulang. Aduk 1 gelas anggur, kurangi panasnya dengan api sedang-rendah dan biarkan alkohol menguap selama sekitar 3 menit. Aduk nasi terus-menerus; jangan terganggu dan biarkan menjadi kering. Saat cairan diserap, mulailah menambahkan kaldu sayuran, satu sendok sekaligus.
  2. Sementara itu, saat risotto Anda sedang memasak dan saat Anda sedang mengaduk, panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dan 1 sendok makan mentega dalam wajan sedang. Saat mentega mencair, tambahkan udang dan taburi dengan garam dan merica. Tambahkan sekitar tiga perempat peterseli dan tersisa 1/4 gelas anggur. Masak di atas api sedang selama sekitar 3 menit, dan ketika udang berubah menjadi merah muda terang, angkat dari api dan sisihkan. Jangan membuang jusnya.
  3. Setelah risotto dimasak selama 20 hingga 25 menit, dan saat kaldu sayur Anda hampir habis, mulailah mencicipi nasi dan rasakan konsistensinya. Jika perlu lebih banyak waktu di atas kompor, Anda bisa menyendoknya dengan air hangat agar tetap beberapa menit lagi. Aduk beberapa sendok makan keju, jika menggunakan. (Orang Italia tidak suka melihat keju dan ikan bersama, jadi saya menggunakan Parmesan hampir seperti bumbu saat saya memasak nasi.)
  4. Jika Anda sudah melakukan semuanya dengan benar, inilah saatnya untuk mengaduk zucchini yang sudah kecokelatan dan udang yang sudah matang; saus dari udang akan membantu risotto mendapatkan 5 menit akhir waktu memasak tanpa perlu air tambahan.
  5. Sendok risotto ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan sisa peterseli dan gerimis dengan minyak zaitun.
  6. Saran anggur untuk resep ini: Pinot Grigio