Anonim

Bahan

Adonan Schiacciata:

4 cangkir tepung roti

1/2 gelas air hangat (105 hingga 115 derajat F)

Satu ragi kering aktif 25, 25 ons (2 1/4 sendok teh)

1 1/2 sendok teh garam

3/4 gelas air dingin

1/4 cangkir minyak zaitun, ditambah lagi untuk mangkuk

Tepung semolina, untuk debu

Minyak zaitun extra virgin, untuk gerimis

Garam laut

Sandwich:

8 ons bresaola

8 ons mortadella

4 ons arugula bayi, dibersihkan

4 ons Pecorino Toscano setengah baya

Pecorino Toscano berusia 4 ons

1 bungkus keju Stracchino

Berbagai macam selai dan madu, seperti selai aprikot atau madu lokal, untuk disajikan

Berbagai macam buah, seperti pir, buah ara atau apa pun buah pohon sedang musim

Petunjuk arah

  1. Untuk roti: Panaskan terlebih dahulu oven, oven pizza atau panggangan hingga 550 derajat F. Tambahkan 1/2 cangkir tepung roti, air suam-suam kuku, dan ragi ke mixer dudukan yang dilengkapi dengan bantalan dayung. Aduk rata dan diamkan sampai berbuih, sekitar 30 menit.
  2. Kocok bersama sisa tepung roti 3 1/2 gelas dan garam dalam mangkuk lain agar merata.
  3. Setelah campuran ragi bagus dan bergelembung dan terlihat seperti bir berbusa, tambahkan 3/4 cangkir air dingin dan minyak zaitun. Pasang mixer dengan pengait adonan dan mulai mencampur, menambahkan campuran tepung secara bertahap. Campur adonan sampai adonan mulai merayap naik adonan dan keluar dari sisi mangkuk, sekitar 5 menit.
  4. Tempatkan adonan dalam mangkuk besar dengan sedikit minyak zaitun. Putar untuk melapisi semua sisi adonan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan handuk teh bersih. Biarkan naik sampai dua kali lipat, sekitar 2 jam. Pukul adonan ke bawah, dan biarkan mengembang selama satu jam lagi.
  5. Bagi adonan menjadi 4 disk yang sama. Tepung ringan permukaan kerja dengan tepung semolina. Regangkan setiap disk hingga bulat 10 inci menggunakan jari atau tumit tangan Anda (dan pin yang dapat diputar, jika Anda mau).
  6. Ratakan cakram adonan menjadi bundar setebal 1/2 inci dan tekan dengan jari untuk membuat lubang. Gerimis dengan minyak zaitun extra virgin dan taburi dengan garam laut.
  7. Jika menggunakan oven pizza, panggang sampai roti telah kecokelatan dan mulai sedikit arang di tepi, sekitar 10 menit.
  8. Jika menggunakan panggangan, letakkan adonan diolesi sisi atas dan panggangan sampai muncul tanda char di bagian bawah. Balik dan masak selama 2 menit lagi di sisi kedua.
  9. Jika menggunakan oven biasa, balikkan loyang terbalik di rak tengah oven. Geser schiacciata ke atas loyang. Panggang sampai kecoklatan di tepinya, 10 hingga 15 menit. (Oven bervariasi, jadi waktunya akan berbeda. Gunakan petunjuk visual untuk membantu Anda mengetahui kapan selesai.)
  10. Sisihkan roti agar dingin.
  11. Untuk perakitan: Iris schiacciata menjadi dua secara horizontal untuk membuat separuh sandwich. Potong menjadi empat dan isi dengan berbagai macam isian yang diinginkan. Sajikan segera.