Anonim

Bahan

Adonan pizza:

1 (1/4-ons) amplop ragi kering aktif (2 1/4 sendok teh)

1/2 gelas air hangat (sekitar 80 derajat F)

4 cangkir tepung roti

1 1/2 sendok teh garam

1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin, ditambah lebih banyak untuk minyak

Tepung serba guna, untuk debu

Sarapan Pizza:

1 cangkir tomat kupas utuh (pelati)

Garam halal

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1/4 pon pancetta, sedang potong dadu

1/2 pon keju mozzarella, parut

4 telur besar

1 genggam daun kemangi segar

Petunjuk arah

  1. Untuk adonan pizza: Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan kait adonan, campurkan ragi, air hangat, dan ½ cangkir tepung roti. Aduk rata dan diamkan selama 30 menit, atau sampai berbuih, seperti bir berbusa. Dalam mangkuk sedang yang terpisah, kocok bersama tepung roti 3 1/2 cangkir dan garam sampai merata.
  2. Tambahkan 3/4 cangkir air dingin dan minyak zaitun ke dalam campuran ragi. Nyalakan mixer dan mulai tambahkan campuran tepung secara bertahap, kemudian campur selama 5 menit, sampai adonan mulai merayap kait adonan dan melepaskan dari sisi mangkuk.
  3. Olesi mangkuk besar dengan minyak dan pindahkan adonan ke mangkuk. Putar adonan untuk melapisi permukaannya dengan minyak. Tutup mangkuk dengan handuk teh. Biarkan adonan naik sampai dua kali lipat, sekitar 2 jam. Tekan adonan ke bawah, lalu biarkan naik 1 jam lagi.
  4. Bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama dan bentuk menjadi cakram. Pada permukaan kerja yang ditaburi tepung dengan ringan, gunakan jari-jari Anda atau tumit tangan Anda (dan jika perlu, guling) untuk meregangkan cakram hingga diameternya 13 inci. Disk harus sangat tipis, kurang dari 1/8 inci.
  5. Untuk pizza: Tempatkan batu pizza di oven dan panaskan sampai 500 derajat F selama 1 jam sebelum dipanggang. (Atau panaskan oven pizza berbahan bakar kayu hingga sangat panas, 4 jam sebelum dipanggang.)
  6. Dalam food processor, haluskan tomat sampai halus. Bumbui dengan garam secukupnya.
  7. Dalam wajan, panaskan minyak zaitun dan pancetta di atas api sedang dan masak selama 5 hingga 7 menit, atau sampai garing.
  8. Dengan menggunakan sendok, oleskan seperempat dari tomat yang sudah dihaluskan pada 1 disc adonan, sisakan batas 1 inci di sekelilingnya. Taburkan seperempat mozzarella di atasnya. Tempatkan pizza dengan lembut di atas batu pizza dan panggang selama sekitar 5 menit, sampai berwarna keemasan dengan sedikit tanda-tanda hangus. (Jika menggunakan oven kayu, taruh pizza dengan lembut di lantai oven, dan panggang selama 3 menit, atau sampai berwarna keemasan dan segar.)
  9. Keluarkan pizza dari oven dan pecahkan telur di tengah-tengah pizza. Taburi dengan seperempat dari pancetta yang dimasak, kembalikan pizza ke oven, dan panggang lagi 3 hingga 4 menit (1 hingga 2 menit jika menggunakan oven kayu), sampai telur matang.
  10. Buang pizza dari oven, pindahkan ke talenan, dan tambahkan seperempat basil. Sajikan segera. Ulangi dengan 3 disc pizza yang tersisa. PENTING! Jika Anda membuat pizza dalam satu jam setelah membentuk cakram adonan pizza, mereka dapat disimpan pada suhu kamar. Kalau tidak, letakkan di atas loyang, tutupi dengan bungkus plastik, dan dinginkan hingga 12 jam sebelum dipanggang, selama adonan tidak naik terlalu banyak, karena keasaman akan merayap masuk dan rasanya akan asam. Namun, idealnya, Anda harus membuat pizza di hari yang sama saat Anda membuat adonan.