Anonim

Bahan

3 sendok makan minyak zaitun, ditambah lagi untuk gerimis

1 bawang merah kecil, potong dadu kecil

Jepit serpihan cabe merah

Tiga kaleng 15 ons tomat utuh, dihancurkan dengan tangan

2 sendok makan garam, ditambah lagi untuk taburan

Lada hitam yang baru ditumbuk, untuk taburan

2 terong sedang, diiris menjadi bundar tipis

2 daun salam segar

2 pound rigatoni

Daun kemangi segar, untuk hiasan, opsional

Parmigiano Reggiano, untuk penyajian, opsional

Petunjuk arah

  1. Didihkan panci besar berisi air 10 hingga 12 liter dengan api besar.
  2. Panaskan panggangan (kayu, arang atau gas) hingga panas langsung sedang-tinggi, atau, secara bergantian ikuti resep ini menggunakan kompor dalam ruangan. (Harap dicatat, jika memasak di atas panggangan, pastikan wajan Anda berat sebelah dan tidak memiliki pegangan plastik.)
  3. Tambahkan minyak ke wajan besar di atas panggangan panggangan. Setelah panas, tambahkan bawang dan tumis sampai lunak, tetapi jangan biarkan kecokelatan. Tambahkan serpihan paprika merah dan masak sampai harum, tapi jangan biarkan terbakar. Tambahkan tomat yang dihancurkan dan taburi dengan garam dan merica. Didihkan saus dengan api sedang-rendah, sekitar 20 menit. Berkembang untuk keseimbangan dalam konsistensi saus; itu harus cairan, tetapi seharusnya tidak terlihat basah. Jika sausnya cair, masak sedikit lagi.
  4. Sementara itu, taburi irisan terong dengan garam dan merica. Gerimis terong dengan sedikit minyak, dan panggang dalam batch, sampai mereka ditandai oleh panggangan dan matang, 2 hingga 3 menit per sisi. Pindahkan terong ke baki piring atau lembaran besar dan biarkan agak dingin. Iris terong bakar menjadi potongan-potongan kecil, seukuran gigitan. Tambahkan terong ke saus, bersama dengan daun salam.
  5. Setelah panci air mendidih, dan saus sudah mendidih, tambahkan 2 sendok makan garam ke dalam air. Tambahkan rigatoni. Masak sampai al dente, lalu tiriskan dengan baik. Tambahkan rigatoni ke dalam saus dan aduk.
  6. Lepaskan daun salam sebelum disajikan. Sajikan dengan basil dan Parmigiano-Reggiano di meja sebagai hiasan opsional untuk tamu.