Anonim

Bahan

1/4 cangkir minyak zaitun

5 siung bawang putih, kupas

Segenggam rosemary segar, dicacah

Segenggam daun sage segar, dicacah

Satu pinggang babi 2 1/2 pon (sedikit lemak selalu membantu saus)

1 gelas anggur putih kering

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

1/2 cangkir susu murni

Petunjuk arah

  1. Panaskan oven Belanda besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak zaitun dan tumis bawang putih, rosemary, dan bijak selama beberapa menit. Tambahkan pinggang babi ke dalam wajan, geser perlahan di atas bumbu untuk mencegah minyak panas dari melompat ke kulit Anda.
  2. Tumis daging babi selama sekitar 5 menit di setiap sisi, lalu keluarkan dari wajan dan sisihkan di atas piring. Tambahkan anggur ke wajan dan gunakan sendok kayu untuk mengikis bagian bawah wajan; masak sampai bau alkohol hilang, 1 hingga 2 menit.
  3. Turunkan nyala api ke api sedang-sangat rendah. Kembalikan daging babi ke dalam wajan dan bumbui dengan garam dan merica. Tutup sebagian dengan penutup dan masak selama sekitar 1 1/2 jam, membalik daging babi dan menggores bagian bawah wajan setiap 15 hingga 20 menit. Awasi saus, pastikan sausnya tidak berkurang terlalu banyak; tambahkan air hangat jika perlu, selalu sedikit demi sedikit.
  4. Saat daging babi siap, angkat panci dari atas api dan biarkan dingin selama sekitar 30 menit. Angkat daging babi ke talenan.
  5. Saat saus sudah dingin, tambahkan susu dan masukkan kembali panci ke atas kompor. Panaskan dengan lembut di atas api sedang-rendah, aduk saus terus-menerus. Ini akan mencegah dadih dari pembentukan dan akan menghasilkan saus krim yang indah dan lembut. Iris daging babi dan sajikan dengan saus.