Anonim

Bahan

3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk gerimis dan disikat

3 sendok makan bijak segar cincang kasar

2 sendok makan rosemary segar yang sudah dipotong kasar, ditambah tangkai untuk disikat

1 sendok makan biji adas, remuk ringan

5 siung bawang putih, kupas, ditambah 1 kepala, potong dua

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

Satu pantat daging babi seberat 6 1/2 kg

1 kentang baru, diiris menjadi dua

2 paprika merah, diunggulkan dan potong menjadi delapan

1 paprika kuning, diunggulkan dan potong menjadi delapan

Bayi arugula, untuk disajikan

1 roti ciabatta, potong setengah memanjang, lalu potong menjadi 5 inci

Saran anggur untuk resep ini:

Cabernet Sauvignon

Petunjuk arah

  1. Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat F.
  2. Tambahkan minyak zaitun, sage, rosemary, biji adas, siung bawang putih, 1 sendok teh garam dan 2 sendok teh lada ke dalam lesung dan alu. Hancurkan sampai terbentuk pasta.
  3. Gunakan pisau tajam untuk memotong daging babi. Ikuti jahitannya untuk membukanya. Gosok daging dengan pasta ke dalam potongan dalam. Gerimis bagian atas dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam dan merica. Gulung dan ikat daging babi, menggunakan benang dapur, untuk membuat bentuk yang ringkas. Tambahkan kepala bawang putih dan kentang, potong-turun, ke dalam wajan panggang. Gerimis ringan dengan minyak zaitun, lalu letakkan daging babi di atas, dengan sisi lemak di atas.
  4. Tempatkan dalam oven dan panggang sampai kulitnya coklat dan dagingnya sangat empuk, sekitar 5 jam. Saat dipanggang, gunakan tangkai rosemary untuk sesekali menyikat daging dengan minyak zaitun tambahan saat dimasak, setiap 40 menit atau lebih.
  5. Angkat dari oven dan diamkan selama 20 menit sebelum mengiris. Lepaskan benang dapur sebelum mengiris menjadi 1/2 inci. Angkat bawang putih dari wajan agar dingin.
  6. Panaskan panggangan sampai panas sedang-tinggi.
  7. Gerimis paprika dengan sedikit minyak zaitun, garam dan merica. Panggang sampai lunak, membalik setengah jalan, sekitar 4 menit per sisi.
  8. Gunakan jus dari bagian bawah wajan pemanggang untuk menyikat roti. Panggang roti sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan roti dengan irisan daging babi, paprika bakar, arugula dan bawang putih panggang jika diinginkan. Iris menjadi porsi yang diinginkan.