Anonim

Bahan

4 cangkir kaldu sayur, buatan sendiri atau dibeli di toko

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 sendok makan mentega tawar

1 bawang merah, dadu halus

1 cangkir nasi Carnaroli

1/2 gelas anggur putih kering

1/4 pon Taleggio atau keju La Tur, potong dadu berukuran 1/2-inci

2 sendok makan keju Parmigiano-Reggiano yang baru diparut, ditambah lagi untuk disajikan

Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

1/2 kepala Treviso radicchio, diiris tipis

1 sendok makan peterseli Italia segar yang dicincang halus

4 hingga 6 sendok teh madu wortel liar atau madu bunga matahari

Petunjuk arah

  1. Dalam panci kecil, panaskan kaldu dengan api sedang-kecil sampai sebelum mendidih. Kurangi panas menjadi rendah dan tetap hangat. Dalam panci tumis antilengket sedalam 14 inci, panaskan minyak zaitun dan mentega di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang merah dan tumis selama 2 hingga 3 menit, sampai bawang merah melunak tetapi tidak berwarna. Tambahkan nasi dan aduk rata, pastikan untuk melapisi semua butir dalam minyak. Aduk nasi beberapa kali, lalu tambahkan anggur dan biarkan berkurang selama 2 hingga 3 menit.
  2. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan perlahan-lahan mulai tambahkan kaldu, sendok 4-6 ons sekaligus. Aduk terus, beri nasi waktu untuk menyerap cairan setiap kali sebelum menambahkan sendok lagi, sampai nasi al dente, 15 hingga 25 menit.
  3. Tambahkan Taleggio dan biarkan meleleh sepenuhnya, sekitar 4 menit. Tambahkan Parmesan dan bumbui dengan garam dan lada secukupnya. Angkat panci dari atas api dan tambahkan radicchio, aduk agar tercampur rata dengan nasi.
  4. Sajikan di piring yang dihiasi dengan peterseli, sentuhan parutan Parmesan, dan terakhir, satu sendok teh madu yang melimpah.