Anonim

Bahan

1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin

2 bawang, potong dadu halus

4 seledri, potong dadu halus

2 wortel sedang, potong dadu halus

6 siung bawang putih, potong 3 bagian

2/3 pon daging sapi giling

2/3 pon kalkun giling

2/3 pon daging sapi muda

Garam dan lada segar

1 cangkir anggur merah, lebih disukai Sangiovese

Dua kaleng 28 ons tomat utuh, lebih disukai San Marzano

40 buah tortelli alla Mugellana (kentang ravioli)

Parmigiano, untuk kisi dan sajian

Petunjuk arah

  1. Panaskan minyak zaitun di atas api sedang dalam panci berat atau wajan besar. Tambahkan bawang dan masak sampai lunak. Tambahkan seledri dan wortel, lalu masak sampai sangat lunak, 8 hingga 10 menit, untuk membuat soffrito.
  2. Saat sayuran lunak, tambahkan bawang putih dan aduk selama beberapa menit sampai harum. Angkat api di bawah wajan menjadi panas tinggi dan tambahkan daging giling, hancurkan dengan sendok saat Anda memasukkannya. Taburkan sedikit garam dan merica. Masak, aduk sesering mungkin, sampai cairannya keluar dan dagingnya mulai karamel, sekitar 12 menit. Anda harus mendengar suara letupan daripada desis yang datang dari panci.
  3. Tuang anggur ke dalam panci dan kikis bagian bawah wajan melepaskan bit cokelat yang telah terbentuk di bagian bawah. Masak sampai anggur berkurang. Tuang tomat ke dalam mangkuk dan hancurkan dengan tangan atau pengocok kentang menjadi potongan-potongan kecil, lalu aduk ke dalam panci untuk bergabung. Didihkan saus dan masak dengan api kecil sampai dagingnya empuk dan sausnya mengental, sekitar 1 jam. Jika mengurangi terlalu banyak dan menjadi kering saat memasak, tambahkan air sesuai kebutuhan 1/4 gelas sekaligus. Cicipi dan tambahkan garam dan merica sesuai kebutuhan.
  4. Didihkan panci air berukuran 8 sampai 12 liter. Saat mendidih, tambahkan 2 sendok makan garam. Tambahkan tortelli dan masak sesuai dengan instruksi paket. Sajikan ragu di atas pasta dengan Parmigiano parut.