Anonim

Bahan

3 sendok makan daun sage segar yang dipotong kasar

2 sendok makan rosemary segar yang dipotong kasar

2 kepala bawang putih, dibelah dua secara horizontal, ditambah 5 siung bawang putih

1/2 sendok makan biji adas, remuk sedikit

3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk menyikat dan gerimis

1 sendok makan garam halal, ditambah lagi untuk bumbu

2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk, ditambah lagi untuk bumbu

1 (6 1/2-pon) pantat babi tanpa tulang (bahu babi)

2 kentang bayi, dibelah dua

1 gelas anggur putih kering

Kentang Panggang Oven, untuk disajikan

Kentang Panggang Oven: Patate Arrosto

6 Kentang Emas Yukon, potong dadu berukuran 3/4 inci

4 wortel, dibelah dua memanjang dan dipotong menjadi potongan-potongan

5 siung bawang putih

1 genggam tangkai rosemary segar

1 genggam daun sage

1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

Petunjuk arah

  1. Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat F.
  2. Dalam pengolah makanan, campurkan bijak, rosemary, 5 siung bawang putih, biji adas, minyak zaitun, dan garam dan merica dan aduk hingga terbentuk pasta. (Anda juga bisa menumbuk bahan-bahan ini bersama dengan lesung dan alu.)
  3. Dengan menggunakan pisau tajam, kupu-kupu bagian pork babi, sehingga terbuka seperti buku. (Anda juga bisa meminta tukang daging melakukan ini untuk Anda.) Gosok potongan daging bagian dalam dengan pasta. Dengan menggunakan benang dapur, ikat kembali daging babi yang dilumuri mentega untuk membuat bentuk yang ringkas.
  4. Tempatkan kepala bawang putih dan kentang yang dibelah dua, potong-turun, di bagian bawah wajan pemanggang untuk membuat tempat tidur untuk pantat babi sehingga tidak duduk langsung di permukaan wajan. Tempatkan sisi lemak babi di atas bawang putih dan kentang, gerimis ringan dengan minyak zaitun, dan bumbui dengan garam dan lada secukupnya.
  5. Tempatkan wajan dalam oven dan panggang selama 5 jam, atau sampai kulitnya kecoklatan dan dagingnya sangat empuk; tuangkan anggur di atas daging babi setelah 30 menit pertama dipanggang dan olesi daging dengan jus panci yang dikumpulkan setiap 40 menit.
  6. Angkat dari oven dan diamkan selama 20 menit. Lepaskan benang sebelum memotong daging babi menjadi irisan setebal 12 inci.
  7. PENTING! Setelah memanggang daging babi dengan lambat, bawang putih harus lembut. Sebarkan di atas roti untuk hidangan pembuka. Sajikan dengan Kentang Panggang-Oven. Kentang membuat kudapan-kudapan yang enak bagi mereka saat Anda menunggu daging babi untuk beristirahat.

Kentang Panggang Oven: Patate Arrosto

  1. Memanaskan lebih dulu oven ke 400 derajat F.
  2. Di atas loyang, letakkan kentang, wortel, bawang putih, rosemary, dan sage. Gerimis dengan minyak zaitun, bumbui dengan garam dan merica secukupnya, dan aduk agar terlapisi.
  3. Panggang selama 50 hingga 60 menit, aduk sampai setengah jalan, sampai kentangnya garing dan berwarna keemasan. Angkat dari oven dan sajikan.
  4. PENTING! Untuk memanggang dan memanggang kentang ini: Dalam panci, campur seluruh kentang dengan air untuk menutupi. Didihkan dan masak selama 15 menit. Angkat kentang dari panci dan sisihkan agar dingin. Potong kentang menjadi potongan 3/4 inci dan tambahkan wajan antilengket besar dengan wortel, bawang putih, rosemary, dan bijak. Kenakan dengan minyak zaitun, garam, dan lada, dan panaskan sampai kentang renyah dan keemasan, sesekali memindahkan kentang dengan menggoyang-goyangkan pegangan wajan. Hindari mengaduk dengan sendok atau spatula, sehingga Anda tidak merusak kulit, dan kentang bisa menghasilkan luka bakar yang enak.