Bahan
1 sendok makan minyak zaitun
2 ons Pancetta, iris tipis
6 ons daging babi giling
2 ons prosciutto, cincang baik-baik saja
2 siung bawang putih, iris
1 genggam bijak segar, daun dipetik dan dicincang halus, ditambah lagi untuk disajikan
3 ons (sekitar 1 irisan tebal) roti basi, hancur dengan tangan
1/2 gelas anggur putih
2 (2 1/2 pon masing-masing) ayam
Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk
Petunjuk arah
- Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat F.
- Panaskan wajan tumis besar di atas api sedang dan tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan pancetta ke dalam minyak panas dan jadikan lemaknya. Setelah mulai kecokelatan, tambahkan daging babi giling dan prosciutto dan masak, sambil diaduk, sekitar 4 menit. Ketika daging babi tidak lagi berwarna merah muda, tambahkan bawang putih dan bijak dan tumis sampai harum, sekitar 1 menit lagi. Panaskan wajan dengan 1/4 gelas anggur putih, gosok bagian yang kecoklatan dari bagian bawah wajan. Aduk remah roti. Buang campuran isian ke mangkuk dan biarkan dingin.
- Bumbui rongga burung dengan garam dan merica.
- Bagilah isian secara merata di antara rongga kedua burung.
- Panggang pegar 25 menit. Tambahkan 1/2 gelas anggur putih ke bagian bawah wajan. Ubah panas oven hingga 425 derajat F dan masak lagi 25 menit, atau sampai termometer dimasukkan ke bagian paling tebal dari register payudara 160 derajat F. Biarkan selama 10 menit sebelum disajikan sehingga jus dapat didistribusikan kembali.
- Lepaskan pembalut dari burung dan sajikan sepanjang sisi. Hiasi piring dengan daun sage segar.
