Anonim

Bahan

Kaki Kalkun Asap:

2 kaki kalkun merokok

1 liter kaldu kalkun

3 sendok makan tepung jagung

Kentang latkes:

2 pon kentang cokelat muda

1 bawang Spanyol kecil

6 daun bawang, bagian putih dan hijau, dicacah

2 butir telur besar, kocok

Garam halal dan lada hitam yang baru pecah

1/3 hingga 1/2 cangkir tepung

1/2 cangkir minyak sayur, untuk menggoreng

Kumquat Chutney, resepnya berikut

Kumquat Chutney:

1 pon kumquat, dicincang

1 cangkir cuka sari apel

3/4 gelas gula merah muda

6 sendok makan cranberry kering, cincang kasar

2 sendok makan jahe segar, kupas dan cincang

1 sendok makan mustard gandum utuh

2 sendok teh bubuk kayu manis

2 siung bawang putih, parut

1 bawang merah besar, dicacah

Garam halal dan lada hitam yang baru pecah

Petunjuk arah

  1. Untuk kalkun: Tempatkan kaki kalkun di kompor lambat dan tuang kaldu kalkun. Tutup dan masak di tempat tinggi selama 3 hingga 4 jam, atau 8 jam di tempat rendah. Jika Anda tidak memiliki kompor lambat, Anda bisa merebus kaki dalam oven pada suhu 350 derajat F selama 2 hingga 3 jam. Kaki kalkun asap sudah matang, kami hanya ingin merebusnya sehingga dagingnya jatuh dari tulang dan mudah rusak.
  2. Setelah kaki kalkun direbus dan dilunakkan, angkat dari slow cooker dan biarkan dingin sampai Anda bisa mengatasinya, 10 hingga 15 menit. Setelah dingin, angkat kulitnya dan buang. Tarik daging dari tulang dan tendon. Ketahuilah bahwa kaki kalkun memiliki beberapa tendon. Dengan menggunakan 2 garpu, potong daging kalkun dan sisihkan.
  3. Tuang kaldu kalkun yang tersisa di slow cooker ke dalam panci dan didihkan. Larutkan tepung jagung dalam 4 sendok makan air, dan kemudian aduk campuran itu ke dalam kaldu kalkun. Biarkan saus mendidih selama satu menit untuk membiarkan tepung jagung menebal saus. Setelah saus mengental, matikan api dan tambahkan kalkun parut ke dalam panci agar tetap super lembab.
  4. Untuk latkes: Dalam pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau pencacah, potong kentang dan bawang. (Atau, Anda bisa menggunakan parutan kotak). Setelah dicacah, masukkan kentang dan bawang ke saringan halus yang diletakkan di atas mangkuk atau bak cuci. Tekan dan saring sebanyak mungkin cairan dari kentang dan bawang, lalu pindahkan ke mangkuk. (Atau, letakkan campuran ini di handuk dapur dan peras campuran kentang sampai kering.)
  5. Tambahkan daun bawang, kentang parut dan bawang ke mangkuk besar. Kocok telur dalam mangkuk terpisah dan tambahkan ke campuran bawang daun kentang Anda. Taburi dengan garam dan merica dan aduk agar tercampur. Bersihkan kentang dengan tepung, aduk perlahan sampai tampak bahwa tepung telah menyerap kelembaban apa pun. Mulailah dengan 1/3 gelas dan sesuaikan hingga 1/2 gelas jika perlu.
  6. Dalam wajan besi cor besar, panaskan minyak sayur sampai berkilauan. Dengan menggunakan 2 garpu, dengan lembut kumpulkan campuran kentang seadanya dan masukkan campuran kentang ke dalam minyak. Dengan menggunakan garpu, oleskan adonan untuk membuat patty yang longgar dan tampak seperti laba-laba. Lalu tekan latke flat menggunakan spatula fleksibel. Setelah lateks berwarna cokelat keemasan di satu sisi, 2 hingga 3 menit, balikkan ke cokelat di sisi lainnya, 2 hingga 3 menit lagi. Angkat dari wajan dan tiriskan di atas loyang dilapisi dengan rak pengeringan atau handuk kertas dan segera bumbui dengan garam. Ulangi sampai semua latkes matang. Anda selalu bisa memegang latkes dalam oven F 200 derajat agar tetap hangat, saat Anda menggoreng dalam batch.
  7. Untuk merakit: Ambil latke renyah dan atasnya dengan beberapa kaki kalkun asap parut dan hiasi dengan sesendok Kumquat Cranberry Chutney.

Kumquat Chutney:

  1. Dalam panci di atas api sedang-tinggi, didihkan kumquat, cuka, gula, cranberry, jahe, sawi, kayu manis, bawang putih, bawang merah, garam dan merica, aduk sesekali. Kecilkan api sampai sedang dan masak perlahan sampai chutney mengental, 20 hingga 25 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin.