Anonim

Bahan

Kerang Taco Zucchini:

4 sedang zucchini (masing-masing sekitar 1/2 pon)

Semprotan anti lengket untuk semprotan perkamen

2/3 cangkir keju Parmesan parut (sekitar 2 ons)

1/2 cangkir daun bawang iris tipis

1 sendok teh bubuk cabai

1 sendok teh bubuk jintan

1/2 sendok teh bubuk bawang putih

1/2 sendok teh garam halal

2 telur

Salsa Zucchini-Tomat:

3/4 cangkir tomat ceri yang dipotong-potong

2 sendok teh daun kemangi segar cincang halus

2 sendok teh daun mint segar cincang halus

1/4 sendok teh garam halal

1/2 zucchini sedang, cincang halus

Jus 1/2 kapur

Taco Mengisi dan Memperbaiki:

1 sendok makan minyak zaitun

1/2 pon daging sapi giling

1 bawang merah, dicincang halus

1 serrano chile, biji dan iga diangkat, dicincang halus (sekitar 2 sendok teh)

1 sendok teh garam halal

1 sampai 2 telinga jagung, sekam dan kernel dihilangkan (sekitar 1 1/2 cangkir kernel)

1/2 sendok teh bubuk cabai ancho

1/2 sendok teh jintan halus

Satu 15-ons dapat kacang refried, dihangatkan

1/4 cangkir keju feta remuk

Image

Petunjuk arah

Image PERHATIKAN Perhatikan cara membuat resep ini.
  1. Untuk kulit zucchini taco: Panaskan oven hingga 450 derajat F.
  2. Parut zucchini dengan parutan kotak atau lampiran shredder pada food processor; Setelah melakukannya, Anda harus memiliki sekitar 4 gelas. Tempatkan zucchini dalam mangkuk besar yang aman untuk microwave dan di atas microwave, aduk setelah 3 1/2 menit, sampai empuk dan cair terkumpul di bagian bawah mangkuk, sekitar 7 menit. Sisihkan zucchini hingga cukup dingin untuk dipegang.
  3. Setelah dingin, gunakan sendok berlubang (atau tangan Anda) untuk memindahkannya ke handuk dapur atau sepotong kain tipis; menggulung kain dan memelintir dan memeras cairan sebanyak yang Anda bisa. Peras dengan keras untuk mengeluarkan semua air yang berlebih; ini sangat penting untuk mendapatkan kerang taco yang baik. Anda harus memiliki sekitar 2 cangkir zucchini yang sudah diparut.
  4. Lapisi loyang dengan kertas roti dan semprotkan dengan minyak goreng untuk mencegah lengket. Tambahkan zucchini, Parmesan, daun bawang, bubuk cabai, jintan, bubuk bawang putih, garam dan telur ke dalam mangkuk sedang; aduk sampai tercampur adonan. Sendok campuran ini ke dalam bola ukuran 1/4-cup dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan. Gunakan tangan Anda untuk meratakan setiap bola menjadi bundar berdiameter 5 inci yang sangat tipis, setebal 1/8 inci. Panggang kulitnya sampai berwarna kecoklatan di sekitar tepinya, sekitar 15 menit. Biarkan dingin dan lepaskan dari perkamen.
  5. Untuk salsa zucchini-tomato: Tambahkan tomat, kemangi, mint, garam, zucchini dan jus jeruk nipis ke dalam mangkuk sedang dan aduk menjadi satu.
  6. Untuk pengisian dan pengikatan taco: Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan daging sapi giling, bawang merah, serrano dan 1/2 sendok teh garam dan masak campuran ini sampai daging sapi matang dan sayuran lunak, 3 hingga 5 menit. Tambahkan biji jagung, bubuk ancho chile, jintan, 1/4 gelas air dan sisa 1/2 sendok teh garam. Masak campuran ini selama 3 menit lagi, tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk mengencerkan taco.
  7. Sebarkan sekitar 1/4 cangkir biji refried ke setiap kulit zucchini taco. Tempatkan 1/4 cangkir daging sapi yang diisi masing-masing, lalu tambahkan 1 sendok makan salsa tomat zucchini dan 1 sendok teh feta. Lipat dan nikmati!