Anonim

Bahan

Udang Ceviche:

Jus 4 jeruk nipis

Garam halal

1 pon jumbo (21/25) udang, dikupas dan dibagikan

3 cangkir tomat ceri pusaka, dipotong-potong

1/2 cangkir daun ketumbar segar dan batang lunak, dipotong kasar

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 1/2 sendok teh ringan agave

3 tomatillo sedang, sekam dikeluarkan dan dicincang (sekitar 1 1/2 gelas)

2 siung bawang putih, parut

2 bawang merah kecil, cincang halus (sekitar 1/4 gelas)

Keripik Tortilla Garlicky-Lime:

Zest of 4 limes (sekitar 4 sendok makan)

Delapan belas tortilla jagung 6 inci

Semprotan minyak zaitun extra virgin

1 1/2 sendok teh bubuk bawang putih

1 sendok teh paprika asap

1 sendok teh garam halal

Kacang Hitam dan Chorizo:

1 cangkir kacang hitam kering, rendam semalam dalam air dingin dan tiriskan

1 daun salam

1 sendok makan minyak zaitun extra virgin

12 ons chorizo ​​babi segar

1 bawang kuning besar, dicincang (sekitar 1 1/2 gelas)

1 paprika merah sedang, cincang (sekitar 1 cangkir)

1 paprika kuning sedang, cincang (sekitar 1 cangkir)

Garam halal

4 siung bawang putih, cincang

1/2 sendok teh jintan halus

1/2 sendok teh bubuk cabai ancho

1/2 sendok teh bubuk chile chipotle

2 cangkir kaldu ayam rendah sodium

Saus keju:

1 sendok makan minyak zaitun extra virgin

4 siung bawang putih, iris

1 bawang kuning besar, dicincang (sekitar 1 1/2 gelas)

2 cangkir kaldu ayam atau sayuran rendah sodium

1 kembang kol kepala sedang, potong-potong besar (sekitar 2 pon atau 6 gelas)

1/4 labu kabocha kecil, kupas dan potong hingga 1 inci (sekitar 1 pon atau 2 1/2 gelas)

Garam halal

8 ons Cheddar tajam, parut (sekitar 3 gelas)

2 ons Parmesan, parut (sekitar 1/2 gelas)

Dua kaleng 4 ons cincang hijau cincang, cincang halus

Saus Chili dan Cilantro:

4 siung bawang putih, di kulit

1 Anaheim Chili

1 poblano chile

1/2 cangkir daun ketumbar segar ringan dan batang lunak

1/3 cangkir krim asam rendah lemak

1/3 cangkir yogurt Yunani 0 persen

1/4 cangkir daun bawang iris

1 sendok teh ringan agave

1/2 sendok teh garam halal

Semangat dan jus 2 jeruk nipis

Nachos:

1/2 cangkir keju fresco queso hancur

1/2 cangkir daun ketumbar segar

Image

Petunjuk arah

Peralatan khusus:
penggiling rempah
  1. Untuk ceviche: Tambahkan 8 gelas air ke panci kecil dengan setengah jus jeruk nipis dan 1 sendok makan garam. Didihkan dan tambahkan udang, lalu tutup dengan tutup dan matikan api. Rebus udang sampai matang, sekitar 2 menit. Kuras dan dinginkan sedikit. Potong setiap udang menjadi dua memanjang.
  2. Dalam mangkuk besar, tambahkan sisa jus jeruk nipis, tomat, ketumbar, minyak, agave, tomatillo, bawang putih, bawang merah dan 1 sendok teh garam, dan aduk rata. Lipat udang, lalu tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan hingga 2 jam.
  3. Untuk keripik: Atur dua rak di tengah oven dan panaskan oven sampai 375 derajat F. Letakkan kulit jeruk nipis di atas piring yang aman microwave dan microwave dengan api besar dalam interval 1 menit sampai benar-benar kering, berhenti untuk mengaduk setelah setiap interval. Cadangan untuk penggunaan nanti.
  4. Tumpuk tortilla dan potong keenam, lalu bagi potongan-potongan di antara dua loyang besar dan semprotkan merata dengan semprotan memasak. Panggang hingga renyah, sekitar 15 menit.
  5. Sementara itu, tempatkan kulit jeruk nipis kering, bubuk bawang putih, paprika dan garam dalam penggiling rempah dan blender menjadi bubuk halus.
  6. Semprotkan keripik sekali lagi dengan semprotan memasak, lalu taburi bubuk bumbu ke seluruh tubuh.
  7. Untuk kacang dan chorizo: Masukkan kacang hitam dan daun salam ke dalam panci sedang, dan isi dengan air dingin hingga menutupi 1 inci. Didihkan di atas api sedang-tinggi, lalu kecilkan api hingga mendidih dan masak, tutup sebagian, sampai kacang lunak, 30 hingga 40 menit. Tiriskan kacang dan buang daun salam.
  8. Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam wajan tumis besar di atas api sedang-tinggi dan tambahkan chorizo. Masak sampai matang, sekitar 5 menit. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan chorizo ​​ke mangkuk. Untuk wajan, tambahkan bawang, paprika merah, paprika kuning dan 1 sendok teh garam, dan masak sampai kecoklatan, 6 hingga 8 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sampai lunak, sekitar 2 menit. Aduk jintan, bubuk ancho dan bubuk chipotle, dan masak sampai bumbu dipanggang ringan, sekitar 2 menit. Masukkan chorizo, kacang, dan kaldu. Didihkan, lalu kurangi hingga mendidih. Masak sampai kaldu berkurang setengahnya dan campuran mengental, 6 hingga 8 menit. Bumbui dengan lebih banyak garam jika diperlukan.
  9. Untuk saus keju: Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan bawang putih dan bawang bombai, dan tumis sampai lunak, 5 hingga 7 menit. Masukkan kaldu, kembang kol, labu, dan 1 sendok teh garam. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan matang, tutup dan aduk sesekali, sampai sayuran lunak, sekitar 20 menit.
  10. Pindahkan campuran ke blender dan blender sampai benar-benar halus. Kembalikan saus ke wajan dengan api kecil dan tambahkan Cheddar, Parmesan, dan cabai. Aduk sampai keju meleleh. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu.
  11. Untuk saus cabai dan daun ketumbar: Panaskan wajan panggangan sampai panas sedang-tinggi. Panggang bawang putih, cabai Anaheim, dan poblano di semua sisi sampai hangus, sekitar 15 menit. Angkat kulit dari bawang putih, dan sisihkan. Tempatkan paprika dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik. Kukus paprika setidaknya selama 5 menit, lalu lepaskan kulit dari dagingnya. Pisahkan dua paprika dan buang bijinya.
  12. Dalam kendi blender, tambahkan paprika, bawang putih, ketumbar, krim asam, yogurt, daun bawang, agave, garam, jus jeruk nipis dan kulit jeruk nipis. Blender sampai halus.
  13. Untuk nacho: Bagilah keripik di antara 8 piring atau mangkuk kecil, dan kemudian tambahkan 1/4 cangkir campuran kacang hitam dan chorizo, 1/4 cangkir saus keju, 1/3 cangkir udang ceviche dan gerimis saus krim cabai dan daun ketumbar (sekitar 1 sendok makan). Tambahkan masing-masing 1 sendok makan fresco queso dan taburan daun ketumbar untuk disajikan.