Anonim

Bahan

1 pon udang besar

1 wortel

1 seledri

1 bawang kecil

1 sendok makan cuka sherry

1 sendok makan cuka beras

Garam

1 sendok makan bumbu rebus udang

2 gelas tomat anggur

1/4 cangkir gula pasir

1/4 cangkir gula merah

Jepit cengkeh yang ditumbuk

2 sendok makan minyak sayur

Petunjuk arah

  1. Panaskan panci air sampai mendidih. Kupas dan devein udang. Masukkan cangkang ke dalam panci lain bersama wortel, seledri, bawang, sherry dan cuka beras, 1 gelas air dan 1 sendok makan garam. Didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 menit.
  2. Saat kaldu sedang dimasak, campur udang dengan bumbu rebus udang dan dinginkan. Buat rendaman es dengan menempatkan es batu dan air dingin dalam mangkuk. Setelah panci air mendidih, rebus tomat selama 30 detik, angkat dengan sendok berlubang dan segera dinginkan dalam rendaman es. Bekerja dalam beberapa batch agar Anda tidak terlalu banyak memasak tomat. Kupas tomat dan sisihkan.
  3. Masukkan 1 gelas air, gula, sejumput cengkeh dan 2 sendok makan garam ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan tomat dan masak selama 3 menit. Menyisihkan.
  4. Saring kaldu udang dan tetap hangat. Angkat udang dari kulkas. Tempatkan tumisan wajan di atas api besar, tambahkan minyak, lalu udang dan masak selama 1 menit. Tambahkan kaldu dan masak sampai udang menjadi merah muda, sekitar 3 menit. Sajikan udang dengan saus di sampingnya.