Anonim

Bahan

Bebek Mousse dengan Croutons Butter yang Diklarifikasi dan Duo Buah Merah:

2 batang mentega tawar

3 iris roti brioche, remah dihilangkan, potong 12 hingga 16 kubus, biarkan mengering selama 1 jam

1 iris tebal (sekitar 8 ons) mousse atau pate hati bebek, potong 12 sampai 16 kubus kecil

1 pint blackberry

1 pint raspberry

Payudara Bebek Pan-seared dengan Habenero Apple Mango dan Pear Chutney:

2 sendok makan mentega tawar

1 bawang ukuran sedang, potong dadu

2 apel Fuji besar, dikupas, buang biji dan potong dadu

2 buah mangga matang, dikupas dan dagingnya dipotong dadu

1 pir Asia, kupas, buang biji dan potong dadu

1 jeruk, dijus

1/4 cangkir madu jeruk mekar

1 habanero merica, dibelah dua dan diunggulkan

1 ikat mint segar, daun dipotong kasar

1 kulit dada bebek

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

Meringue-Berry Stick:

3 putih telur

1/4 cangkir gula bubuk

12 hingga 16 raspberry segar atau blackberry

Image

Petunjuk arah

Peralatan khusus:
36 hingga 48 tusuk gigi panjang atau tusuk sate kecil
  1. Bebek Mousse dengan Croutons Butter yang Diklarifikasi dan Duo Buah Merah:
  2. Dalam panci ukuran sedang, cairkan mentega di atas api sedang. Setelah mentega meleleh, dan busa bergerak ke atas, lepaskan busa dengan sendok atau sendok kecil. Tuang mentega kuning bersih ke dalam mangkuk kecil, biarkan cairan susu keruh di bagian bawah. Cairan yang bersih adalah mentega yang diklarifikasi. Dalam wajan bersih, di atas api sedang, tuangkan beberapa mentega. Setelah mentega panas, tambahkan kubus brioche dan panggang di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan kubus roti ke handuk kertas dan sisihkan. Untuk merakit, tusuk 1 tusuk roti dengan tusuk gigi, lalu ikuti dengan sepotong mousse dan 2 beri. Ulangi dengan sisa tusuk gigi dan sajikan.
  3. Payudara Bebek Pan-seared dengan Habenero Apple Mango dan Pear Chutney:
  4. Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat F.
  5. Dalam wajan atau panci besar, cairkan mentega di atas api sedang-rendah dan tumis bawang sampai lunak, sekitar 5 hingga 6 menit. Aduk perlahan buah-buahan dan jus jeruk ke dalam panci dan masak selama 2 menit. Aduk madu dan habanero. Taburkan daun mint di atasnya, tutup dengan tutup, kecilkan api dan masak sampai buahnya lunak, sekitar 5 hingga 7 menit. Angkat habanero pepper sebelum disajikan.
  6. Bumbui sisi dada bebek tanpa kulit dengan garam dan merica. Panaskan wajan kecil yang tahan oven dengan api sedang-besar sampai sangat panas, tambahkan dada bebek, kulit bagian bawah, masak sampai renyah, sekitar 6 menit. Balikkan payudara dan pindahkan panci ke oven. Panggang selama 8 menit untuk setengah matang. Angkat dada bebek dari oven ke talenan dan biarkan istirahat selama beberapa menit sebelum diiris. Tetap hangat. Iris dada bebek menjadi 12 iris tipis. Lipat setiap irisan menjadi dua, tombak pada tusuk gigi dan hiasi dengan sesendok chutney.
  7. Meringue-Berry Stick:
  8. Memanaskan lebih dulu oven ke 275 derajat F.
  9. Taruh mangkuk yang sangat bersih dan tahan panas di atas panci berisi air mendidih. Tambahkan putih telur ke dalam mangkuk dan aduk sampai mengembang. Lanjutkan mengocok dan secara bertahap tambahkan gula bubuk. (Anda dapat beralih ke mixer tangan pada titik ini jika Anda mau, atau terus menggunakan pengocok.) Kocok putih hingga puncak kaku terbentuk. Pastikan untuk tidak mengalahkannya, karena ini akan menyebabkan kulit putih mengeluarkan air dan adonan akan menjadi berair. Masukkan adonan ke dalam kantung pastry dengan ujung bundar yang besar dan pipa 12 putaran kecil dengan sedikit puncak ke atas loyang yang dilapisi kertas roti. Meringue harus berukuran kecil. Jika Anda memiliki lebih banyak adonan, berikan lebih banyak ronde dan panggang untuk camilan! Simpan dalam wadah kedap udara. Panggang meringue sampai berwarna emas muda, sekitar 20 hingga 30 menit. Angkat dari oven dan sisihkan agar dingin. Pada tusuk gigi, tusuk meringue 1 dengan lembut dan ikuti dengan raspberry atau blackberry segar.