Anonim

Bahan

1 pepaya besar atau 2 sedang (lihat Catatan Masak)

1/2 pon kacang hijau

4 sendok makan perasan jeruk nipis

4 sendok makan saus ikan Thailand, nam pla

4 sendok makan gula aren, tersedia di sebagian besar supermarket Meksiko, Latin atau Asia, atau pengganti gula merah, atau gula putih

2 wortel besar (dikupas dan diparut dengan ukuran strip yang sama seperti pepaya)

1/4 cangkir daun ketumbar cincang longgar

1/4 cangkir mint cincang longgar

4 sendok makan udang Thailand kering, opsional

2 hingga 4 cabai Thailand juga disebut cabai prik, dicacah

1/4 cangkir kacang tawar, panggang dan remukkan sedikit

Jeff's Thai Grilled Shrimp, resepnya berikut

Nasi ketan melati, atau mie bihun kukus, opsional, sebagai iringan

Jeff's Thai Grilled Shrimp:

1/2 cangkir cabai manis Thailand dan saus bawang putih (disarankan: Mae Ploy sekarang tersedia di sebagian besar toko kelontong)

1/4 cangkir saus hoisin

2 siung bawang putih, cincang halus

1/4 cangkir saus ponzu, atau gantikan jus dengan 1 jeruk nipis

1 1/2 sendok teh kecap asin

Saus sambal ikan Thailand, nam pla

1 sendok teh saus sriracha

1 sendok teh bubuk kari

1 sendok teh bubuk jahe

4 atau 5 tangkai mint, daun dilepas dan dicincang halus, atau diganti kemangi Thailand

Segenggam daun ketumbar, dicincang halus

3 pon udang besar

Petunjuk arah

  1. Kupas pepaya (saya menggunakan pengupas sayuran standar), lalu iris pepaya menjadi dua dan ambil biji hitam bulat yang licin dan beberapa daging yang berserat, tetapi hati-hati jangan sampai menyendok daging yang bagus dan keras untuk salad. Rusak pepaya pada mandolin atau parutan kotak. Menyisihkan. Potong ujung kacang hijau. Didihkan panci besar air di atas api sedang dan tambahkan kacang. Masak hingga empuk, sekitar 3 hingga 4 menit. Kuras dan cepat tambahkan kacang ke air es. Potong kacang menjadi dua, panjangnya sekitar 2 inci dan tambahkan ke mangkuk besar. Dalam mangkuk besar, kocok jus jeruk nipis, saus ikan, dan gula, sampai gula larut. Campur pepaya parut, kacang hijau dan wortel sampai rata (saya suka menggunakan penjepit untuk ini). Aduk di daun ketumbar, mint, dan udang kering. Kemudian campur dalam cabai panas, secukupnya. Biarkan salad berdiri selama 20 menit atau hingga 2 jam, tercakup dalam kulkas.
  2. Sebelum disajikan, campur sebagian besar kacang yang dihancurkan, sisakan beberapa sendok makan untuk hiasan. Saat disajikan, gundukan salad di tengah piring dan taburkan sisa kacang di atasnya. Hidangan ini dapat disajikan sendiri, atau dengan Thai Grilled Shrimp dan melati Thailand atau nasi ketan, atau dengan mie kukus-bihun.

Jeff's Thai Grilled Shrimp:

  1. Panaskan panggangan sampai panas sedang. Dalam mangkuk besar kocok semua bahan bumbu bersama. Tambahkan udang dan biarkan diasinkan hingga 1 jam. Panggang udang 4 hingga 6 menit di setiap sisi sampai mulai menggulung, warnanya merah muda dan kencang. Jangan terlalu masak atau mereka akan kenyal. Sikat udang dengan rendaman selama memanggang. Masukkan sisa bumbu ke dalam panci kecil dan didihkan dengan api besar. Masak bumbunya setidaknya selama 2 menit dan sajikan sebagai saus. Sajikan udang dengan salad pepaya. Cook's Note: Bumbu / saus ini sangat enak dengan paha ayam dan tenderloin babi. Jika menggunakan ayam atau babi kemudian gandakan resep marinade, rendam selama 4 jam, dan panggang sesuai dengan itu.