Anonim

Bahan

4 dada ayam besar atau 6 tanpa kulit sedang, potong menjadi tiga atau empat bagian, lihat Cook's Note

1 sendok teh garam halal, ditambah lagi untuk bumbu

2 sendok makan minyak zaitun atau semprotan memasak yang baik untuk menumis

2 cangkir kaldu ayam rendah sodium berkualitas bagus

1 bawang merah sedang, potong dadu halus

3 siung bawang putih, cincang

1 1/2 sendok teh bubuk jintan

1/2 sendok teh bubuk kayu manis

1/4 sendok teh bubuk cengkeh

1/4 sendok teh bubuk allspice

1/2 cangkir mentega almond (pure almond, pastikan dicampur dengan baik, minyak almond cenderung terpisah dari mentega almond)

1/4 cangkir pasta tomat

1 sdt saus sriracha, lihat Cook's Note

2 sendok makan madu

3 ons cokelat hitam tanpa pemanis berkualitas baik, dipotong kecil-kecil

1/3 cangkir daun ketumbar, cincang halus

1 buah tomat perusahaan kecil, diunggulkan dan potong dadu berukuran 1/4 inci, untuk hiasan

Petunjuk arah

  1. Memanaskan lebih dulu oven ke 400 derajat F.
  2. Taburkan potongan ayam dengan 1 sendok teh garam halal. Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan tumis besar di atas api sedang-tinggi. Cepat kecokel ayam, dalam batch jika perlu, dan pindahkan ke piring. Basahi wajan dengan 1/4 cangkir kaldu ayam, setelah fond direndahkan, pindahkan cairan ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
  3. Bilas wajan dan handuk dengan cepat. Letakkan wajan kembali di atas api sedang-tinggi dan ketika wajan panas, panaskan sisa 1 sendok makan minyak zaitun (tapi tidak merokok) tambahkan bawang, dan 2 sejumput garam, tumis sampai hampir tembus pandang, sekitar 5 hingga 7 menit, Aduk. di bawang putih dan masak selama 5 menit. Tambahkan bumbu kering ke dalam campuran bawang / bawang putih dan tumis selama 2 menit. Selanjutnya tambahkan sisa 1 3/4 cangkir kaldu ayam (termasuk kaldu dari deglazing), dan didihkan sebentar tapi tidak menggelegak. Kecilkan api untuk mendidih, dan aduk mentega almond, pasta tomat, saus sriracha, garam secukupnya, dan madu. Kocok saus hingga tercampur rata. Tambahkan potongan cokelat, dan terus mengocok hingga meleleh. Rebus saus dengan lembut selama 5 menit di atas kompor, angkat panci dari api, dan rendam ayam ke dalam saus mol. Tutup panci dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Kurangi panas oven hingga 350 derajat F. Lepaskan penutup dari wajan dan panggang selama 1 jam.
  4. Saat tahi lalat bakes, sendokkan saus tahi lalat di atas ayam jika ayam terpapar secara berkala, atau aduk perlahan setiap saat jika Anda melihat terbentuknya kulit. Jika saus tahi lalat tampaknya mengurangi terlalu banyak (jika terlihat terlalu pucat), kemudian tambahkan sedikit kaldu ayam untuk mengencerkannya. Keluarkan wajan dari oven, pindahkan ayam dari wajan ke piring tertutup agar tetap hangat. Saus harus kental; jika tidak kental, kurangi beberapa menit di atas kompor. Jika saus terlalu kental maka tipiskan dengan sedikit kaldu ayam. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam halal jika Anda mau. Aduk sebagian besar daun ketumbar (sisakan sedikit cubit untuk hiasan), lalu tambahkan ayam kembali ke saus. Sendok tahi lalat ayam ke dalam piring saji dan tambahkan tomat potong dadu dan daun ketumbar yang tersisa. Iringan yang baik termasuk nasi gaya Spanyol, kentang panggang, kacang hitam ala Meksiko, labu bakar, atau labu.
  5. Catatan Masak:
  6. - Saya lebih suka bone-in tetapi bisa menggunakan tanpa tulang, bone in akan membuat ayam yang lebih basah, lebih beraroma, jika ukuran sedang lalu belah dan potong payudara (dengan atau tanpa bone-in) menjadi 3rds, untuk dada ayam besar kemudian potong menjadi empat .
  7. - Saus Sriracha adalah saus pedas dari Vietnam dengan label ayam jantan, atau Anda dapat menggantikannya dengan lada habanero cincang segar atau saus pedas berkualitas baik, (jika tidak menggunakan sriracha pastikan Anda menggunakan panas pengganti dengan hati-hati, misalnya 1 sendok teh segar habanero jauh lebih panas daripada sriracha bagian yang sama) tetapi sriracha bekerja paling baik dalam resep ini. Sekarang tersedia di sebagian besar toko kelontong.