Anonim

Bahan

6 bawang kuning besar, kupas dan cincang kasar

3 kepala bawang putih, kupas, sedikit ditumbuk, disimpan utuh

6 jeruk besar, dijus lalu dipotong-potong

8 jalapeno, dibelah dua

6 serrano chiles, dibelah dua

1 (750 ml) botol Pinot Noir, atau anggur merah lainnya

4 (12 ons) botol bir akar

Garam halal dan garam lada hitam yang baru ditumbuk

Pork Butt shoulders, potong-potong besar (sekitar 15 pound)

Bawang Root Beer Jus, resep berikut

Bawang Merah Tangy, resepnya berikut

Jalapeno Creme Fraiche, resepnya berikut

Daun bawang segar atau daun bawang cincang, untuk hiasan

Bawang Merah Root Beer Jus:

1 sendok makan minyak canola

2 sendok makan mentega tawar

10 bawang merah, dikupas, diiris tipis

Garam halal

4 (12 ons) botol bir akar

Bawang Merah Tangy:

4 sendok makan minyak canola

3 sendok makan mentega tawar

4 bawang merah besar, dikupas dan dipotong batangnya

1 (200 ml) botol Pinot Noir cuka anggur merah

1 cangkir cuka anggur merah

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

1/2 cangkir gula pasir, atau lebih secukupnya

Jalapeno Creme Fraiche:

3 wadah creme fraiche (masing-masing 7 1/2 ons)

3 jalapeno, diunggulkan dan dicincang

Garam halal dan lada putih yang baru ditumbuk

Image

Petunjuk arah

  1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat F.
  2. Dalam mangkuk besar, campur semua bahan, kecuali daging babi. Cicipi rendaman dan bumbui dengan lebih banyak garam dan merica, jika perlu. Jika Anda ingin hidangannya pedas, tambahkan lebih banyak jalapeno dan serranos.
  3. Bumbui sedikit daging babi dengan garam dan lada halal. Bagi babi menjadi 2 panci panggang besar dan tuangkan bumbu di atasnya. Aduk agar rata dengan bumbu. Tutupi setiap loyang dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Atau, daging babi dapat direndam dalam lemari es selama beberapa jam. Bawa ke suhu kamar sebelum dipanggang.
  4. Panggang daging babi sampai empuk dan daging hancur, sekitar 3 jam atau lebih.
  5. Sementara daging babi sedang dimasak, siapkan Jus Akar Bawang Merah, Bawang Merah Tangy dan Jalapeno Creme Fraiche.
  6. Angkat daging babi dari oven dan potong dagingnya dengan garpu, tetapi biarkan agak tebal. Aduk daging babi parut dalam bumbu masak. Cicipi daging dan bumbunya, secukupnya. Tetap hangat.
  7. Perakitan: Pastikan daging babi dipanaskan. Jika Anda membuatnya sehari sebelumnya dan itu ada di lemari es, panaskan kembali daging dan jusnya. Bawang bisa dingin atau dibawa ke suhu kamar tetapi tidak panas, untuk menjaga tekstur renyah.
  8. Susun beberapa potong daging babi di setiap piring, lalu beri Bawang Merah Tangy dan hiasi dengan perasan Jalapeno Creme Fraiche. Misalkan Bawang Root Root Beer Jus di sekitar tepi luar babi kemudian hiasi dengan daun bawang atau daun bawang.

Bawang Merah Root Beer Jus:

  1. Panaskan panci besar di atas api sedang-tinggi dan tambahkan minyak dan mentega. Panaskan sampai meleleh dan panas tetapi jangan membakar mentega. Tambahkan bawang merah aduk sesekali. Karamelkan sedikit bawang merah, bumbui dengan garam, secukupnya, dan kurangi panasnya menjadi sedang-rendah. Biarkan mereka melunak sekitar 5 menit dan kemudian tambahkan root beer. Bawa root beer hingga mendidih dan kurangi perlahan selama kurang lebih 2 jam. Bumbui, secukupnya. Rasa bawang merah harus menonjol untuk mengurangi rasa manis dari root beer.

Bawang Merah Tangy:

  1. Panaskan wajan besar di atas api sedang, tambahkan minyak dan mentega. Panaskan sampai meleleh dan panas tetapi jangan membakar mentega. Tambahkan bawang, aduk agar tidak berwarna cokelat. Masak, aduk sesekali, sampai menjadi bening, sekitar 5 menit. Tambahkan cuka dan panaskan ke api sedang-rendah, lalu bumbui dengan garam dan merica, secukupnya. Bawang akan menjadi sangat asam, tetapi Anda bisa menambahkan satu sendok makan gula, sekaligus, untuk sedikit melunakkannya. Anda masih ingin mempertahankan tanginess itu.
  2. Lanjutkan memasak selama 20 menit, biarkan cuka menyerap ke dalam bawang. Bawang akan mengeluarkan air sehingga Anda akan saring saat Anda selesai memasak. Pindahkan bawang ke mangkuk dan tutup. Biarkan bawang duduk semalam di lemari es. Cincang halus sebelum disajikan.

Jalapeno Creme Fraiche:

  1. Dalam mangkuk, tambahkan creme fraiche dan jalapeños. Bumbui, secukupnya, dengan garam dan lada putih, aduk rata. Masukkan ke dalam botol pemerasan, dengan ujung besar sehingga tidak akan tersumbat dari jalapeño cincang.