Anonim

Bahan

Kentang:

Garam halal

3 kentang emas Yukon, kupas dan potong dadu sedang

5 sendok makan mentega tawar, dibagi

1 sendok makan minyak canola

1 bawang putih besar, kupas dan potong dadu sedang

3 bawang merah, dikupas dan dipotong dadu sedang

3 wortel, kupas dan potong dadu sedang

2 liter kaldu sayur

Lada hitam yang baru ditumbuk

1 gelas setengah-setengah, atau lebih sesuai kebutuhan

1/2 cangkir krim kental, atau lebih sesuai kebutuhan

Lada putih yang baru ditumbuk

Crouton Confit Bawang Putih:

1/2 cangkir minyak canola

1 kepala bawang putih, cengkeh dikupas

1 roti Prancis roti negara, diiris

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

Minyak Chive, resepnya berikut

Kalahkan Reduksi, resepnya berikut

4 lokio, cincang halus, untuk hiasan

Minyak lokio:

1 ikat daun bawang segar

3/4 cangkir minyak canola

Kalahkan Reduksi:

3 bit besar, dikupas dan potong dadu kecil

air

1/2 lemon kecil, dijus dan disaring (tanpa ampas)

Image

Petunjuk arah

  1. Masukkan kentang ke dalam panci besar berisi air dingin asin. Tutup dan didihkan dengan api sedang. Kecilkan api kecil dan masak sampai lunak. Setelah kentang matang, tuangkan ke saringan, singkirkan semua airnya. Masukkan kembali ke panci asli. Jika masih ada banyak air berlebih dalam kentang, taruh panci di atas api kecil, goyangkan panci agar kentang mengering tetapi tidak terbakar. Matikan api, tutup dan tetap hangat.
  2. Dalam panci besar, di atas api sedang-tinggi, tambahkan 2 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak canola. Setelah mentega meleleh, tambahkan bawang, bawang merah, dan wortel. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan masak sayuran sampai lunak, tanpa membakar atau karamel. Tumis selama kurang lebih 5 menit, lalu tambahkan 2 liter kaldu sayuran. Simpan stok dalam api kecil selama sekitar 30 menit. Cicipi kaldu dan bumbui dengan garam halal dan lada hitam, secukupnya.
  3. Saat stok sedang dimasak, buat Bawang Putih Confit untuk crouton:
  4. Dalam panci kecil di atas api sedang-rendah, tambahkan minyak canola dan bawang putih utuh. Biarkan matang hingga empuk saat disentuh, sekitar 30 hingga 45 menit. Itu harus seperti bawang putih panggang di mana Anda dapat menghancurkan dan menyebarkannya. Biarkan bawang putih sedikit dingin lalu angkat siung bawang putih dari minyak dan hancurkan bawang putih sehingga terlihat seperti pure. Menyisihkan.
  5. Tuang setengah dari kaldu ke dalam panci kentang yang sudah dimasak. Menggunakan mixer tangan atau blender perendaman, haluskan kentang. Terus tambahkan kaldu sesuai sampai bubur kental tetapi masih bisa dituang. Pastikan seluruh campuran halus. Jika sup masih terlalu kental, tambahkan lebih banyak kaldu. Saring sup dalam saringan jala halus; ini akan membantu menghilangkan rasa tepung, kasar dari kentang. Saring sup setidaknya dua kali untuk mendapatkan tekstur halus yang bagus.
  6. Tambahkan sup tegang ke panci bersih segar dan taruh di atas api sedang-rendah. Kocok dalam 1 gelas setengah-setengah, 1/2 cangkir krim kental dan 3 sendok makan mentega. (Di sinilah palet Anda akan ikut bermain, Anda bisa membuat ini selembut dan mentega seperti yang Anda inginkan.) Bumbui dengan garam halal dan lada putih. Terus mengaduk dan mengaduk, agar sup tidak terbakar. Kecilkan api dan biarkan sup tetap hangat.
  7. Untuk membuat crouton bawang putih:
  8. Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat F.
  9. Olesi minyak bawang putih di kedua sisi irisan roti. Atur mereka di atas loyang dan masukkan ke dalam oven untuk bersulang di kedua sisi. Angkat dari oven dan oleskan bawang putih olahan di atasnya.
  10. Perakitan: Gunakan sendok 4 ons, tuangkan satu sendok sup ke dalam setiap mangkuk dan peras satu lingkaran besar minyak lokio di sekeliling sup. Peras lingkaran besar pengurangan bit langsung di atas minyak lokio. Taruh 1 crouton bawang putih di tengah setiap mangkuk. Hiasi crouton dengan taburan daun bawang cincang halus.

Minyak lokio:

  1. Isi mangkuk dengan es dan air. Didihkan panci air sedang dengan api sedang. Setelah air mendidih, pegang seikat daun bawang dengan sepasang penjepit. Masukkan daun bawang ke dalam air selama 3 detik dan segera angkat ke air es. Kuras dan keringkan daun bawang dengan handuk kertas.
  2. Dalam blender tambahkan daun bawang, minyak, dan haluskan hingga halus dan tercampur rata. Biarkan campuran untuk bermalam, lalu saring untuk menghilangkan partikel lokio. Saring lagi melalui 4 lapis kain katun tipis. Tuang ke dalam botol pemerasan dan saat siap digunakan, masukkan botol ke dalam air panas untuk membawa ke suhu kamar.

Kalahkan Reduksi:

  1. Haluskan bit dengan sedikit air dalam blender. Saring melalui saringan jala ke dalam panci. Panaskan jus bit perlahan-lahan di atas api kecil dan tambahkan jus lemon. Tuang campuran melalui saringan mesh halus dan masukkan ke dalam botol pemerasan.