Anonim
Bahan

1 3/4 cangkir paprika hijau cincang

1 3/4 cangkir seledri cincang

5 pon crawfish rebus, ditambah 1 pound ekor crawfish yang sudah dimasak

4 liter air

1 cangkir minyak sayur

1 cangkir tepung serbaguna

3 1/2 cangkir bawang cincang

Garam dan merica

1 sendok teh cabai rawit

1 daun salam

1/4 cangkir ditambah 3 sendok makan bawang hijau cincang

1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan daun peterseli cincang

1/2 sendok teh bawang putih cincang

4 potong roti basi, sobek-sobek

1 butir telur, kocok

Cabut cabai

1 1/2 gelas remah roti kering kering

1 sendok teh Gosok Pedesaan, resep berikut

Minyak sayur, untuk digoreng

Gosok Pedesaan:

8 sendok makan paprika

3 sendok makan cabe rawit

5 sendok makan lada hitam yang baru ditumbuk

6 sendok makan bubuk bawang putih

3 sendok makan bubuk bawang merah

6 sendok makan garam

2 1/2 sendok makan oregano kering

2 1/2 sendok makan thyme kering

Petunjuk arah
  1. Untuk stok crawfish: Keluarkan ekor dari 5 pon crawfish dan kulit rebus, sisakan daging ekor untuk bisque dan kupas untuk stock. Jepit cakar dan cadangan. Masukkan kupas dan cakar ekor ke dalam panci dan tutup dengan air. Didihkan. Didihkan, terbuka selama 45 menit. Menguras. Anda harus memiliki sekitar 3 liter persediaan. Biarkan kaldu dingin.
  2. Untuk bisque: Campurkan minyak dan tepung dalam besi tuang besar atau oven Belanda besi enamel di atas api sedang. Aduk perlahan dan terus menerus selama 20 hingga 25 menit, buat roux berwarna cokelat sedang, warna selai kacang. Tambahkan 3 cangkir bawang, 1 1/2 cangkir paprika, dan 1 1/2 cangkir seledri. Bumbui dengan garam, merica, cabai rawit, dan daun salam. Masak, aduk terus, selama 6 hingga 7 menit, atau sampai sayuran lunak. Tambahkan ekor crawfish yang dipesan. Aduk dan masak selama 3 hingga 4 menit. Tambahkan kaldu crawfish dan didihkan. Didihkan di atas api sedang, terbuka, selama sekitar 1 jam dan 15 menit. Tambahkan 1/4 cangkir bawang hijau dan peterseli.
  3. Untuk boulette: Dalam pengolah makanan dengan pisau logam, gabungkan sisa bawang, paprika, seledri, bawang putih, 1 pon ekor crawfish yang sudah dikupas, potongan roti dan telur bersama. Pulihkan adonan beberapa kali untuk mencincang adonan. * Jangan haluskan. Pindahkan campuran ini ke mangkuk pencampur dan aduk bawang hijau dan peterseli yang tersisa. Bumbui dengan garam, merica, dan cabai. Bentuk campuran menjadi bola-bola kecil, masing-masing sekitar 1 sendok makan. Bumbui remah roti dengan Gosok Pedesaan. Gulung bola di remah roti berpengalaman. Ketika minyak telah mencapai 360 derajat F, goreng dalam boulette sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 menit. Lepaskan boulette dari minyak dan tiriskan pada piring berlapis kertas. Musim dengan Gosok Pedesaan. Hiasi setiap sup dengan beberapa boulette.
Gosok Pedesaan:
  1. Gabungkan semua bahan dan simpan dalam wadah kedap udara.