Anonim
Bahan

4 (8 ons) tenderloins domba tanpa tulang, lihat Catatan Cook *

Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

4 iris tipis prosciutto atau ham

4 irisan tipis (masing-masing sekitar 1/2 ons) Pecorino Romano

8 daun selasih segar

3 sendok makan minyak zaitun

1/2 gelas anggur Marsala kering atau sherry kering

1/2 cangkir kaldu ayam rendah sodium

2 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar

2 sendok makan daun selasih segar

Peralatan khusus: benang dapur

Image Petunjuk arah
  1. Memanaskan lebih dulu oven ke 400 derajat F.
  2. Menggunakan pisau pengupas, potong saku selebar 3 inci, sekitar 2 inci, ke sisi masing-masing tenderloin. Bumbui lubang dengan garam dan merica. Stuff 1 iris prosciutto, 1 iris keju, dan 2 daun kemangi ke setiap saku. Ikat 1 potong benang dapur di setiap ujung dan 1 potong di tengah setiap tenderloin untuk mengamankan isinya. Bumbui tenderloins isi dengan garam dan merica.
  3. Dalam wajan besar, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi, tambahkan tenderloins dan bakar sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 3 menit per sisi. Pindahkan tenderloins ke loyang yang sudah diminyaki. Panggang selama 8 hingga 10 menit atau hingga suhu internal mencapai 150 derajat F pada termometer baca instan untuk medium-rare.
  4. Tempatkan wajan di atas api besar, tambahkan anggur Marsala, dan masak selama 1 menit, kikis potongan cokelat yang menempel di bagian bawah wajan dengan sendok kayu. Tambahkan kaldu ayam dan masak sampai cairan berkurang setengahnya, sekitar 4 menit. Angkat wajan dari api dan aduk mentega sampai meleleh.
  5. Melayani:
  6. Lepaskan benang dapur, iris tenderloins dan atur di atas piring saji. Sendok saus di atas tenderloin yang diiris dan hiasi dengan basil cincang.
  7. * Catatan Masak: Resep ini juga dapat digunakan untuk steak iga sapi Spencer atau filet mignon.
  8. Sementara domba dipanggang :.